Ⅰ 什麼是杭幫菜
京城第一菜系是什麼?杭幫菜!
為什麼選擇北京？因為繼上海和南京之後，北京是杭幫菜攻城略地的又一個重點陣地，杭州幾家著名餐飲公司都已經進軍北京。杭幫菜在上海和南京已經處於穩定狀態，北京卻處於熱火朝天的拓展之中。
杭幫菜，這個中國餐飲文化的明星，近時再度成為社會各界關注的熱點。有人說：杭幫菜不行了，一半餐館虧損，其他菜系蒸蒸日上，杭幫菜日薄西山了。因此，不少人忙於為杭幫菜重振軍威而搖旗吶喊，比如研究杭幫菜何去何從，比如再度評選杭州名菜……
果真如此嗎？在杭州，處於這些輿論的包圍之中，還真的不識廬山真面目。那麼，就換一個角度，以第三隻眼來看看杭幫菜怎麼樣？於是，記者會同杭州市貿易局、飲食旅店業同業公會的同志一道走訪了北京餐飲業。
杭菜館仍在大舉北上
8月18日，北京東城區朝陽門北小街，杭州市駐京辦事處大樓，杭州哨兵海鮮·阿湯鮑魚大酒樓盛大開張，國內外眾多名人聞訊趕來品嘗杭幫菜，異口同聲稱贊杭幫菜是杭州漂亮的新名片。好久沒有聽到這樣的聲音了，我們頓時擺脫了萎靡不振的情緒。
走進哨兵海鮮北京店，好像到了杭州的哨兵海鮮大酒樓一樣，這里的門面和杭州店同樣氣派，裝飾精緻，與杭州的整體形象十分吻合。包括謝晉在內的不少名家稱贊：這樣的杭菜館提升了駐京辦事處的形象，以後人們要到駐京辦事處來辦事，只須說到哨兵海鮮來，計程車司機就會知道在哪裡了。
據悉，該店營業面積1000餘平方米，屬於中型餐館，適宜做中高檔生意。這里包廂有11個，一樓大廳可容納100餘人用餐。經營品種以杭幫菜為主，兼營粵菜、鮑翅燕、民間菜。這店是該公司的第八家店，此前，在杭州、蕭山區、紹興、義烏已成功開設了不同定位的餐館和酒店。
杭菜館遠征北方與在江浙一帶發展有很大差異，在原料運輸、市場定位、員工住宿、經營成本等方面都產生了不少新問題，杭菜館為什麼要冒險開到北京來？該公司經營者這樣解釋：這正說明杭菜館在經營上已趨於成熟，同時也證明杭幫菜經營者雄心壯志不減當年，杭幫菜在外地，特別是在首都北京受到青睞，杭幫菜將會迎來更大的輝煌。是不是這樣？聽聽其他進軍北京的杭幫菜館經營者的意見吧！
牆里開花牆外香
如果杭州人到北京去旅遊，或者辦事，要請客，請到我們自己的杭菜館最體面了。目前，在北京有許多著名的杭菜館可以為我們服務，比如娃哈哈、張生記、新開元、紅泥、西湖春天等店。有的還開設了好幾家。一家家吃新鮮吃過來，可以吃一個月。而且還有新店不停地開出來。這次與我們同行的就有名人名家餐飲公司的總經理李紅衛，他的眼球滴溜溜地轉，不必問，就知道在尋找什麼。
在哨兵海鮮北京店開業的前一個月，西湖春天餐飲公司的「江南小廚」在中關村的「第三極」書城開業，它的對面就是北京新開元大酒店的第二家門店。哨兵海鮮開在杭州市駐京辦事處，張生記開在浙江省駐京辦事處，位於北京的北三環路。娃哈哈在北京店最多，分布在北京不同的區域。
由於我們在北京只待了3天，盡管馬不停蹄，走馬觀花也觀賞不完。娃哈哈大酒店在杭州只有一家店，想不到在北京一下子開出了4家店，還有兩家在裝修，下個月就有6家店了。我們抵京的第二天，娃哈哈大酒店在石家莊的門店正好開張，是開在一家五星級賓館里的。新開元、西湖春天等店也以北京為據點，向周邊拓展，比如鄭州、石家莊等地。
特別引人注目的是娃哈哈在北京的第五家門店，與過去的上萬平方米的門店不同，這家門店不到1000平方米，開在慈禧下榻過的四合院里，只設3個包廂，做法有點像譚家菜。有人介紹，這里經營宮廷菜，勝過譚家官府菜。想不到曾經被人貶低為「垃圾菜」的杭幫菜也能在京城做出最高檔的宮廷菜，讓人感覺到有點飄飄然。
據北京市餐飲業人士介紹，杭州這些著名餐館組成的杭菜館集團軍，氣勢壓倒幾年來與杭幫菜殊死搏鬥的粵菜、川菜、湘菜等菜系，成為京城的領軍菜系。杭菜館在競爭中發展壯大，不再是表現在面積越來越大，門店越來越多，而是表現在環境越來越漂亮，菜餚越來越精緻。在杭州屢試不爽的價格戰，在北京表現得恰恰相反：比誰的價格高！在杭州售價100多元的清蒸鰣魚，在這里居然賣到1000多元！雖然只是「添了一個零」，但確實讓人刮目相看。
據新開元經營者介紹，他們開的兩家店，都是北京的老闆拉他們來合作的，只要出品牌、技術和管理就可以了。這說明杭幫菜的名聲在外面是響當當的。
既然牆里開花牆外香，那麼花在牆內也是香的，只不過我們聞慣了，不以為奇了。實際上，杭幫菜還是值得我們驕傲的。
杭菜館以變應變
進軍外地的杭菜館一直擁有規模優勢，開得較早的有上萬平方米，包廂90多個。後來的杭菜館面積在5000平方米以下。
娃哈哈大酒店進入北京4年來，經營狀況節節上升。該店第一家門店所在的東城區隆福寺原是一個冷僻地段，如今周圍都被帶熱了，逐漸形成了一條商業街。其後4家門店在中關村一帶，分別在清華大學對面、世紀城、中關村廣場。其面積由一萬平方米、8000平方米、5000平方米，減少到現在的1000平方米。但由於環境裝飾越來越優雅，菜餚越來越精美，所以生意蒸蒸日上，在北京市首批五星級餐館中，娃哈哈榜上有名。「娃哈哈」的發展過程被視為杭菜館在北京的一個縮影。
現在杭菜館已經在菜餚和服務上做出了名氣，不再需要依靠航空母艦式的大店來吸引消費者的眼球，更重要的是，消費者不再迷信大店，消費已經分流，小巧玲瓏的特色餐廳更能引人注目。因此，在這種情況下，進軍北京的杭幫菜餐館把眼光轉向了最具備京城地方歷史文化色彩的四合院。
過去的北京，四合院比比皆是，現在由於城市改造，四合院逐漸減少，中關村一帶更是如此，娃哈哈中關村店的這個四合院更為珍稀，一共有三進，並非一般的市民居住的院落。杭幫菜進入這個昔日皇家的庭院，這是一個里程碑，表示杭幫菜不再僅僅依靠規模和廉價取勝，而是走上精品化的新路。
哨兵海鮮在北京主營也是鮑翅燕和海鮮，裝修也是一流的，據了解不少鮑翅館在北京遭遇了冷落，哨兵海鮮此舉著實讓業內人士佩服。董事長湯海苗說：我不是單純經營鮑翅燕，我還有杭幫菜做支撐，在北京這個大市場中不怕沒有知音。張生記進入北京比較早，北京市民對張生記的印象和杭州人不同，杭州人說起張生記，馬上想到68元一份的老鴨煲，北京人想到的卻是精緻美味的杭幫菜，包括幾萬元一桌的宴席。西湖春天的「江南小廚」，顧名思義，做的是精緻小菜，對商務和文化界人士確實有吸引力。
在北京5萬余家餐館中，十餘家杭菜館能夠譽滿全城，幾乎人人以到杭菜館吃飯為榮，著實有點不可思議。
北京人認可杭菜仍然為北京第一菜系，為什麼杭州人對杭幫菜憂心忡忡？
杭幫菜的經營者認為，原因是綜合性的：一是杭州餐飲業過度發達，外幫菜蜂擁而入，價格戰惡性循環，經營利潤下降，虧損面擴大；二是餐飲業技術和管理人才缺口彰顯，過去可以到國有企業挖人才，現在只能互相挖，結果不少「三腳貓」在操勺和發號施令，菜餚和服務質量今不如昔；三是不少人對杭幫菜有誤解，認為就是那麼幾個名菜，結果開發引進的新菜都被認為是外幫菜，實際上其中多數仍然是杭幫菜，比如酒釀鰣魚、紅燒牛仔骨等等，只不過原料創新了……
杭幫菜博大精深，是一個值得深挖的餐飲體系，不能棄之如敝帚。同行的杭州飲食旅店業同業公會會長沈關忠在考察北京杭菜館之後說：杭幫菜還大有作為，不能數典忘祖。讓我們重新發現杭幫菜，創造更大的輝煌。
Ⅱ 什麼是杭幫菜
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。
另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以杭幫菜更像是 「萬能菜」，容易博得南北食客的喜愛。
Ⅲ 有沒有專門做民族特色菜的餐飲品牌求推薦，要加盟。
現在餐飲只要做得好的話，還是蠻有賺頭的。特色菜個人認為做湖南湘西的菜不錯，發掘少數民族的餐飲特色，像那個背簍人家就是這樣的，挺不錯。
Ⅳ 杭幫菜有哪些啊
杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。這次來自全國34個城市的268隻菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。近年來，杭州餐飲市場發展迅速，涌現出許多在全國有相當知名度的菜餚。這些新菜博採眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜，成為全國八大新菜系之一。
其實，今天的杭幫菜就是「迷宗菜」。這一觀點，在上世紀90年代初就有人提出來了。杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈雲集於此，杭菜達到鼎盛時期。據了解，杭州菜歷史上分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。改革開放以來，杭州作為著名旅遊城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博採眾家之長，成為無宗無派的集大成者。
也許，杭幫菜這個「幫」字還用得為時過早。無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的「幫」。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。從上個世紀80年代末至今，10多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統菜系相比，杭幫菜確實走在了前頭。至於真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力。
杭幫菜的地方特色
據統計，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的「宋嫂魚羹」至今讓人津津樂道。選料時鮮，製做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
結合「紅泥」多年的實踐，我們以杭幫菜為經營品牌，推出的不少杭州特色菜系尤其突出原料采購這一關。以「紅泥手撕雞」、「紅泥本雞砂鍋」為例，由於這兩道菜的雞種均嚴格選取杭州農家放養雞，加上大廚用火腿、筍乾等輔料經3至4個小時燉煮，出品後其湯清香汁濃、味鮮爽口，讓人吃後叫絕。
現今的杭州菜餚南北口味交融，講究「二輕一清」，即輕油、輕漿與清淡。
杭幫菜的創新
杭幫菜之所以能在新世紀跨入「中國新八大菜系」，我認為，與時俱進的精神，創新的品質是成功的關鍵所在。就此次全國大賽來看，杭幫菜精細的做工，獨到的口味，清鮮的風格，讓見多識廣的專家、評委嘆為觀止。選材上的創新、配料的創新、烹制上的創新、管理上的創新，使越來越多的人認識了杭州菜。
從20世紀80年代以來，杭幫菜又有了一次大發展。大市場，大流通，逐漸打破了傳統菜系狹隘的地域觀念，烹飪應具有更大的包容性，用創新的菜品去適應更為豐富多樣的消費需求。我曾經做過一隻創新菜，用豬心和苦瓜作原料，加蛋清、料酒、細鹽、味精，生粉上漿，再用蚝油顛炒，採用這些新式手法搭配烹調，就是根據南來北往的顧客需要創制的新杭菜，無論形、色、味，都讓人耳目一新。今天，杭幫菜受到大眾歡迎，是在它師承各幫，守成中創新，總結中提高，繼承中發展。
杭幫菜的創新表現在多個方面，如菜品、配料、工藝、口味、烹飪上的改進。進入新的世紀以來，杭幫菜在大江南北也越走越遠，名聲越來越大。許多經營杭幫菜的品牌餐館紛紛走出杭州、走出浙江，到上海、北京、江蘇、廣東，乃至香港、台灣開設連鎖店，有的還准備趁中國加入WTO之際走向了海外
Ⅳ 外婆家加盟條件是什麼
外婆家總部多年堅持質量、用戶至上的企業宗旨，得到了有關職能部門的高度評價，贏得了廣大消費者的信賴。針對現在消費群體對健康、綠色、放心食品的需求，始終奉行：以質量求生存，以誠信謀發展的宗旨
外婆家倡導「創新、合作、誠信、卓越」的企業文化氛圍，真正做到「專職型餐飲服務營銷」，以不斷提高連鎖體系的營運管理水平，提升品牌價值
外婆家始終奉行以質量求生存，以誠信謀發展的宗旨!堅持以質量，資源，人才，管理等綜合實力的綜合經營管理模式，從消費者角度出發，綜合考慮市場需求因素，以人為本，打造品牌化，模式化，規模化，連鎖化的各省市連鎖餐飲品牌。
外婆家快餐加盟支持：
市場分析指導
外婆家對新加盟客戶，公司將派專員進行實地市場調查，進行評估，市場競爭環境等一系列的可行性分析，確保品牌成功導入市場。
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外婆家公司將提供無微不至並富有實效的前期和定期培訓，如本行業經營技巧、營業員接待技巧、產品專職知識。
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外婆家公司策劃開業宣傳;每年推行各省市性大型促銷活動來提升品牌度，擴大市場佔有率。對舉行活動的宣傳品由公司免費設計
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外婆家洞悉市場先機，契合80、90消費者的喜好，結合中西餐飲潮流趨勢，率先調整策略，定位「中式營養時尚快餐」品牌;菜品有特色、品牌有內涵、選擇多樣化，競爭力跳高，市場旺爆沒商量。味道贊，川渝特色香辣怡人，食客見之愛之，品牌消費人氣正一天天暴漲。照此趨勢，很快就能在各省市市場上實現強力覆蓋，有不少投資者將在此機會中一舉贏得自己營收事業的勝利。
Ⅵ 杭幫菜和淮揚菜有什麼區別
一，發源地不同
1，杭幫菜發源地：發源於浙江，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
2，淮揚菜發源地：發源於揚州、淮安，是中國傳統四大菜系之一。
二，特點不同
1，杭幫菜特點：杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。
2，淮揚菜特點：口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。並且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方。
調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真，菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。
三，經典菜品不同
1，杭幫菜經典菜品：
西湖醋魚
西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。
Ⅶ 杭州菜有什麼代表菜
1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一，烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鍾脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。
3、筍干老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
(7)加盟杭幫菜品牌擴展閱讀：
據統計，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的「宋嫂魚羹」至今讓人津津樂道。選料時鮮，製做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
現今的杭州菜餚南北口味交融，講究「二輕一清」，即輕油、輕漿與清淡。
Ⅷ 杭幫菜和蘇幫菜大同小異嗎
杭幫菜和蘇幫菜對於外地人來說，會覺得大同小異，但對於本地人就知道其發源地不同：杭幫菜發源地：發源於浙江，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜和紹興菜共同構成傳統的浙江菜系淮揚菜發源地：發源於揚州、淮安，是中國傳統四大菜系之
第二就是口味不同。杭幫菜可能偏甜，咸。代表菜是西湖醋魚。蘇邦菜偏清淡，代表菜獅子頭。
Ⅸ 日本料理加盟，清水海這個品牌如何
清水海派日本料理風格
清水海日本料理特聘從事日式料理三十餘年的日本膳食大師提供顧問指導，傳承百餘年歷史的正宗日本關東懷石料理，以保持食材的原汁原味、口味清淡雅緻為己任和目標。由於清水海日本料理發源於青島海濱地區，更在海鮮料理上進行了深入的研習，將海鮮料理品種、口味、技法上做出改良，將其進一步發揚光大。特別是在烤、煮物料理方面更是頗有造詣、形成了多道食客百吃不厭的經典佳餚，博得了中外諸多美食家的一致好評。
中日結合、融會貫通的料理手法
廣大賓客是我們的上帝，深入細致地研究所在地域賓客的口味並加以改良和細化是餐飲經營取得成功的根本之所在，不論是新店開設還是菜品創新。全體清水海料理師都深諳其道，絕不僅僅是單純生硬的改變料理口味，二是依據當地賓客的口味在不損失料理原有精髓的基礎上進行升華和改善，從而實現純正日本料理和當地特色食材的完美結合。另外清水海料理大師們融會中華料理之粵菜、杭幫菜中與日本料理中相契合的精華部分，並巧妙的借鑒西餐文化之長，再加入傳統日本料理元素進行合理整合打造出了廣受饕客歡迎的清水海派日本料理。
Ⅹ 知味觀是杭州的百年老店嗎
是杭州的百年老店哦，「知味停車，聞香下馬，欲知我味，觀料便知」說的就是知味觀，它是由孫翼齋先生1931年創建，是中國十大餐飲品牌企業之一！
是杭州的百年老店哦，「知味停車，聞香下馬，欲知我味，觀料便知」說的就是知味觀，它是由孫翼齋先生1931年創建，是中國十大餐飲品牌企業之一！是杭州的百年老店哦，「知味停車，聞香下馬，欲知我味，觀料便知」說的就是知味觀，它是由孫翼齋先生1931年創建，是中國十大餐飲品牌企業之一！是杭州的百年老店哦，「知味停車，聞香下馬，欲知我味，觀料便知」說的就是知味觀，它是由孫翼齋先生1931年創建，是中國十大餐飲品牌企業之一！是杭州的百年老店哦，「知味停車，聞香下馬，欲知我味，觀料便知」說的就是知味觀，它是由孫翼齋先生1931年創建，是中國十大餐飲品牌企業之一！是杭州的百年老店哦，「知味停車，聞香下馬，欲知我味，觀料便知」說的就是知味觀，它是由孫翼齋先生1931年創建，是中國十大餐飲品牌企業之一！