A. 鹵鴿的做法步驟圖，烤箱版鹵鴿怎麼做好吃
用料
鴿子 3隻
蜂蜜 3勺
生抽 50ml
鹽焗雞粉 1包
花生油 10ml
烤箱版鹵鴿的做法
鴿子買回來洗干凈後放進沸水鍋里燙兩分鍾，祛腥祛血味
小貼士
不同品牌的烤箱溫度有差異，我們家溫度偏低10度左右，建議照自家烤箱實際溫度來掌握火候
B. 鹵鴿子的做法及配料
鹵鴿的做法
1.鴿子洗凈，焯姜蔥料酒水，再次過涼水備用；鹵料（很多香料，在市場的雜貨店配的，有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等）加水煮10分鍾入味，加老鹵水再次煮開
2.把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鍾，關火，蓋蓋，燜至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可
烹飪技巧
每次鹵完的鹵汁收藏起來，就成了老鹵，味道很香呢，若保存得當，真是可以當成傳家寶了。
秘制鹵乳鴿的做法
鍋燒紅後放油，把晾乾水的乳鴿放入鍋中爆香，煎至四面呈金黃色。（我的鍋不夠大，三隻分了兩次爆） 接著倒少許料酒，再把豉油雞汁、醬油（雞汁與醬油的比例是1.5 :1）、糖、陳皮與水（浸沒乳鴿的一半即可）一起倒入鍋中，中火蓋上蓋子煮20分鍾（中途要翻一次），最後開蓋小火收汁。 一開四，搞定啦。
鹵水乳鴿的做法步驟
1、乳鴿2隻，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、鹵水香料：桂皮10克，香葉10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜歡麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部鹵水材料放瓦鍋里大火煲開改小火煲30分鍾
4、在煮鹵水的時候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下，放進鍋里飛水。
5、飛過水的鴿子比較容易把內腔亂七八糟的東東掏干凈
6、洗凈內外，泡進正在煲煮的鹵水裡，均勻沾上醬汁撈起
7、撈起放進放一邊腌著，等鹵水煲好
8、煲了30分鍾的鹵水，很香
9、把鴿子放進已經煲了30分鍾的鹵水醬汁里煲
10、中途翻下鴿子以免粘鍋，這樣著色也更均勻，也熟的均勻些
11、小火煮了20分鍾關火，不揭鍋蓋焗5-10分鍾即可撈起鴿子享受鹵水乳鴿
C. 廣東鹵鴿子的鹵水配方
2013年9月，上海寶燕一號酒店的行政總廚鍾縣區師傅曾表示：「我想請你們幫我打聽一款菜品，那就是上海唐宮膳的招牌乳鴿。我知道很多食客到那裡用餐，都是沖著乳鴿去的，若是趕上用餐高峰，為了乳鴿等上一兩個小時也絕對不走！我曾試過破解其配方，但一直沒有成功，所以這次拜託你們，一定要幫我打聽到第一手信息。」接到任務後，我們輾轉找到了唐宮膳廚師長鄧偉軍討教招牌乳鴿的精髓，今天，小微將再次為大家帶來這款日售800隻鎮店法寶的製作秘笈。
招牌乳鴿
鎮店法寶 日售800隻
關於招牌乳鴿的傳聞，鄧師傅說：「這款乳鴿確實是我們店的當家招牌菜，每天都有食客為了此菜等位。有的客人點單時甚至按人頭來，一人一隻才吃得過癮。乳鴿每隻僅售29.8元，若是有本店的貴賓卡，則只需18元的成本價即可享用，真正是『招牌的出品，街邊的價格』。銷量最高時，一天就賣出了800隻！」
據鄧師傅介紹，這款招牌乳鴿的做法十分講究，其中有三點尤其關鍵：首先，調鹵水用的底湯、香料水及蔬菜油都是提前單獨熬好的，最後再融合到一起。其次，調制鹵水時不用香料包，而改用香料水，熬好的鹵水清爽無渣，味道卻毫不遜色。需要注意的是，香料水熬制的時間一定要足夠長，要達到7小時左右，這樣香料的香味才能充分融入水中。一般一批香料可以熬三次香料水，每次25斤。第三，每鹵一批鴿子，都要在鹵水中重新添入蔬菜油、乳鴿葯粉等料，這樣才能保證其入味充足。
調鹵水
1、熬底湯：
筒骨20斤、老雞、雞架子、雞腳各15斤、豬皮、豬腿肉各10斤放入湯桶，倒入清水110斤，大火燒開撇凈浮沫，改小火熬10小時，關火去渣約得底湯60斤。註：熬湯時不用豬腳而用雞腳，是因為這款湯要突出的不是膠質的粘稠度而是雞的鮮香。
2、熬香料水：
當歸片、香葉、黃枝子、陳皮、丁香、花椒、川芎、小茴香、草果、干香茅草各1斤、蛤蚧4對、羅漢果5隻混合倒入不銹鋼桶，倒入清水60斤，大火燒開改小火熬7小時成香料水，約有25斤。
蛤蚧
（大壁虎，俗稱蛤蚧，是一類體型中小的蜥蜴。）
3、熬蔬菜油：
混合油（豆油、花生油各750克、牛油500克）燒至五成熱，下干蔥頭、蒜子、薑片、香菜梗、洋蔥共750克，小火炸干水分，撈出所有蔬菜料，留油備用。
4、准備調味料：
豆腐乳4瓶（去腐乳汁，留腐乳塊）用花雕酒2瓶稀釋、打勻；冰糖、味精各1500克，二鍋頭白酒、魚露各1000克，雞粉、玫瑰露酒各500克備好。
5、熬鹵水：
底湯50斤上火燒開，倒入香料水15斤，小火熬3小時至香味融合，倒入蔬菜油、所有調味料，邊攪邊熬1小時即成。
調好的鹵水
鹵鴿子
1、配乳鴿葯粉：
當歸粉、桂皮粉、孜然粉、川芎粉、麥芽酚、五香粉、沙姜粉各50克、香葉粉、八角粉各100克混合拌勻備用。
2、鹵第一批乳鴿：
乳鴿35隻（精選湖北廣水地區的鴿子，生長期約為18天，每隻重約8兩，體形勻稱、肉質鮮嫩）宰殺治凈，先用沸水燙一下，然後迅速投入冷水中，冷熱水交替有助於讓鴿子皮收緊，更有脆感；鹵水加乳鴿葯粉100克燒開，下入宰殺治凈的乳鴿，小火鹵約12分鍾，撈出控凈鹵汁，自然晾涼。
3、補料：
每鹵完一批（35隻）鴿子，都要將浮沫打掉，然後補充底湯2千克、蔬菜油1千克、乳鴿葯粉100克、冰糖、味精各500克、腐乳塊2瓶（去汁留腐乳塊，用2瓶花雕酒稀釋）、魚露1瓶，再次熬開後再鹵下一批鴿子。
走菜流程：
1、鹵好的乳鴿擦乾水分，掛勻脆皮水，懸掛15分鍾風干。
2、油燒至六成熱，下乳鴿小火炸3分鍾至色紅皮脆，撈出控油上桌即成。
脆皮水調制：白醋1.5千克、大紅浙醋210克、麥芽糖80克、白酒15克、食粉5克入鍋小火熬至麥芽糖融化後，攪勻即成。
注意：
1、麥芽糖含有還原糖成分，油炸時會發生焦糖化反應，使乳鴿顏色由金黃到淺紅、再到深紅，並散發出焦糖的香味。如果麥芽糖濃度過高，即還原糖過量，油炸時就會產生過多的焦糖，使乳鴿顏色發黑，出現焦苦味；如果還原糖的含量偏低，焦糖化反應不足，則難以得到皮脆色紅的效果。
2、調脆皮水時加入少許食粉，它是一種疏鬆劑，具有膨脹性，可促使乳鴿表皮更好地吸附脆皮水，使其起脆。
下料太猛 配方很懸
李建輝：
我有四點疑問：
1、丁香味道很沖，60斤水中下1斤丁香，還有香葉等其他香料，熬成25斤香料水，味道會像肥皂水一樣非常刺鼻，能用嗎？
2、既然鹵水中已經有香料水提味，為什麼還要再加一次乳鴿葯粉？
3、調鹵水時沒加鹽，而是放了大量味精、雞精，會不會鹹味不足？而且味精、雞精用量過多，也是不健康的。
4、乳鴿鹵12分鍾就撈出，不再用原湯泡一下，會不會入味不足？
作者回復：
首先，我們確實是用大量的香料來熬制香料水，其味道十分濃郁，近乎刺鼻，但我們並不是將它全部加入到底湯中，而是適量添加，在操作時可視鹵水的味道酌量增減。其次，香料水能夠為鹵水提味，但卻不足以使鴿子充分入味，所以鹵制時還要在鹵水中添加葯粉，為其補味。第三，這款鹵水中確實沒有加鹽，而是用雞精、味精以及腐乳和魚露來出鹹味，每鹵一批鴿子之後，還要在鹵水中補充魚露及味精，這樣可以保證其鹹度。第四，李師傅也說了，這款鹵水既放了香料水，又放了香料粉，還加了大量的腐乳、魚露等，鹹味足夠了，而且乳鴿個頭小，鹵制12分鍾足以入味，如果繼續浸泡，鴿子皮就會不夠脆，肉也容易發死、不細嫩。
從業二十多年 未見這種鹵水
張鐵軍：
剛看到配方時，我的疑問與李建輝師傅一樣：各種香料每樣都要來1斤，下料太猛了啊，我從廚二十多年從沒見過這樣調鹵水的。後來，廚房的一位粵菜師傅告訴我，廣東有些做乳鴿的連鎖店就是這么操作的。難道這個配方真有門？我決定試一試再說。
親手試制 鹵水可行
我嚴格按照配方中的比例熬底湯、香料水和蔬菜油，然後調好味，熬好的鹵水香味略沖，沒有葯味，嘗了一下也不發澀，缺點是鹹味不足。接下來，我放入兩只乳鴿小火鹵了12分鍾，撈出來嘗了嘗，味道果然有點淡，但是那位廣東師傅卻覺得鹹味剛剛好。接著我又放入兩只乳鴿，鹵12分鍾後關火浸泡了2小時，這次我覺得乳鴿的鹹味才正好。由此我得出一個結論，南方人的口味略淡，乳鴿鹵12分鍾正好，如果到北方銷售，鴿子鹵好後至少再泡2小時。
張鐵軍試制的脆皮乳鴿
意外解救「脆皮雞」
乳鴿鹵好後掛脆皮水浸炸，色澤棗紅、油亮，皮脆肉嫩且多汁，效果很好。聯想到我們酒店正在推出的脆皮雞皮色金黃有餘、鮮紅不足，於是我就用這款鹵水調試，下入雞仔（1.2斤/只）小火鹵約20分鍾，然後泡2小時，刷勻脆皮水、風干後再炸。果然，皮色紅亮了很多。
原來的脆皮雞
改良過的脆皮雞
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順德鹵鴿配方和製作
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祖傳秘方乳鴿鹵水
D. 鹵鴿子的營養價值及功效
鴿子的主要成分蛋白質、軟骨素、碳水化合物、多種氨基酸、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2(毫克、煙酸、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、膽固醇、葉酸、維生素B6、維生素B12、碘等。
1、鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，能增強體質，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。
2、乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
3、鴿子的骨內含有豐富的軟骨素，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。
4、鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。
功效作用
鴿子在世界各地廣泛飼養，鴿肉不但營養豐富，所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。且還有一定的保健功效，能壯體補腎、健腦補神、提高記憶力、養顏美容、延年益壽等作用。
1.活血化淤
鴿子是熱血動物，為婦科良葯。鴿的正常體溫為40.5一42.5度，故其血肉具有活血化淤、調理陰陽平衡之作用，可解除女性月經不調、白帶赤下、陰部瘙癢等難言之苦；也可預防孕婦流產、早產等婦科頑疾，使婦女們身心健康，光彩照人。
2.預防動脈硬化
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。老年人常吃鴿，可防治高血壓及由此引起的心血管與心臟病等。而且鴿肉脂肪含量低，對老年人或久病體虛者適宜，對血脂偏高、冠心病、高血壓者尤為有益。
3.增強體質
鴿子肉中的蛋白質和氨基酸含量豐富，易於人體消化吸收，多吃鴿子肉能使細胞得到充足的營養，使全身器官變得更加有活力，能增強體質。
4.養顏護發
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。
5.提高記憶力
鴿子腦含有豐富的腦磷脂，可以幫助促進組織細胞內的代謝更新，能夠延緩腦組織和神經細胞衰老，能讓思路變得更清晰，提高記憶力，適宜經常要進行腦力工作的人群和學生。
6.延緩衰老
鴿肉中含有豐富的血紅蛋白、不飽和脂肪酸及人體所必需的各種維生素與礦物質，所以常吃鴿肉對防止細胞衰老，保持青春活力有明顯效果。
E. 自己做的鹵鴿可以淘寶上銷售嗎
個人不可以的，現在上平台買食品 需要相關的食品許可證的
F. 鹵鴿有歷史嗎
你說的是電視劇里的奇皇後還是真實中的？
真實中的奇皇後是中國歷史上真實存在的人物，《奇皇後》這部電視劇是根據中國歷史上元朝皇帝元順帝的皇後（歷史上的奇皇後）而改編的。
奇皇後像
奇皇後（歷史原型）簡介：
肅良合·完者忽都（1315年—1369年），奇氏，高麗人，奇子敖之女，元惠宗（元順帝）第三任皇後。
1315年出生於高麗幸州，以高麗貢女的身份被獻上於元廷，入宮服役。1337年，受封妃嬪。1340年左右，誕下皇子愛猷識理達臘（其之後汗位延續於元益宗脫古思帖木兒後裔、阿里不哥後裔），被冊封為第二皇後。
1365年9月(28年後)，正宮大皇後弘吉剌·伯顏忽都逝世，這年12月奇氏被冊封為正宮皇後，在位4年。1369年（至正二十九年），於上都開平（今內蒙古多倫西北）病逝，終年54歲。
人物生平：
奇皇後原是高麗人奇子敖之女，出生於高麗幸州（今韓國京畿道高陽市）。以高麗貢女的身份被獻上於元廷，入宮服役。她不僅長得美麗，還十分伶俐。
順帝對她十分寵愛，後來得到寵幸。這件事被順帝皇後欽察答納失里得知，怒不可遏地召來奇氏，數棰辱之。
《元史·卷一百一十四·列傳第一·後妃一》完者忽都皇後奇氏，高麗人，生皇太子愛猷識理達臘。家微，用後貴，三世皆追封王爵。初，徽政院使禿滿迭兒進為宮女，主供茗飲，以事順帝。後性穎黠，日見寵幸。後答納失里皇後方驕妒，數棰辱之。答納失里既遇害，帝欲立之，丞相伯顏爭不可。伯顏罷相，沙剌班遂請立為第二皇後，居興聖宮，改徽政院為資正院。
但於1335年，答納失里的兄弟謀反，皇後答納失里也被廢為庶人賜死。 順帝想要立寵愛的奇氏為皇後，可是丞相伯顏力阻，稱奇氏卑賤，不能繼立中宮，此事就此作罷。
1337年，身為弘吉剌氏後裔的伯顏忽都（與丞相伯顏無任何關系）被立為正宮皇後，奇氏也因為受寵受封妃嬪，其後誕下愛猷識理達臘，更冊封為第二皇後。
（元朝皇帝可立多位皇後，但是只有一位大皇後是正宮，接受冊寶，其他皇後也只不過等於是高等妃子罷了）
奇後亂國
奇氏當上第二皇後之後，居住在興聖宮，十分受寵，便而恃寵而驕，牽連家族。
等到自己的兒子愛猷識理達臘長大後，竟又唆使太子攻打高麗，以報高麗王殺她宗族之仇，損兵折將收場。《卷四十六·本紀第四十六·順帝九》皇後奇氏宗族在高麗，恃寵驕橫，伯顏帖木兒屢戒飭不悛，高麗王遂盡殺奇氏族。皇後謂太子曰：「爾年已長，何不為我報仇！」時高麗王昆弟有留京師者，乃議立塔思帖木兒為王，而以奇族子三寶奴為元子，以將作同知崔帖木兒為丞相，以兵萬人送之國，至鴨綠江，為高麗兵所敗，僅餘十七騎還京師。
詔加封唐撫州刺史南庭王危全諷為南庭忠烈靈惠王。《卷一百一十四·列傳第一·後妃一》（此處『後』指奇皇後）後與皇太子愛猷識理達臘遽謀內禪，遣朴不花諭意丞相太平，太平不答。復召太平至宮，舉酒賜之，自申前請，太平依違而已，由是後與太子銜之。而帝亦知後意，怒而疏之，兩月不見。
至正二十五年八月二十一丁未日（1365年9月7日），伯顏忽都皇後駕崩，享年41歲。奇氏見其所遺衣服弊壞，大笑：「正宮皇後，何至服此等衣耶！」。一個月後，皇太子（奇氏子元昭宗愛猷識理達臘）從冀寧回京，哭伯顏忽都皇後哭得很悲痛。（忽必烈汗的母親為代表蒙古女性勤儉持家，若非蒙古族人可能會顯露出奢侈本性甚至諷刺！）《卷一百一十四·列傳第一·後妃一（伯顏忽都篇）》（此處『後』指伯顏忽都皇後）後性節儉，不妒忌，動以禮法自持。
第二皇後奇氏素有寵，居興聖西宮，帝希幸東內。後左右以為言，後無幾微怨望意。從帝時巡上京，次中道，帝遣內官傳旨，欲臨幸，後辭曰：「暮夜非至尊往來之時。」內官往復者三，竟拒不納，帝益賢之。帝嘗問後：「中政院所支錢糧，皆傳汝旨，汝還記之否？」後對曰：「妾當用則支。關防出入，必己選人司之，妾豈能盡記耶？」居坤德殿，終日端坐，未嘗妄逾戶閾。至正二十五年八月崩，年四十二。奇氏後見其所遺衣服弊壞，大笑曰：「正宮皇後，何至服此等衣耶！」其樸素可知。逾月，皇太子自冀寧歸，哭之甚哀。
奇氏平日里和幼時的鄰居朴不花狼狽為奸，在朝廷中排除異己，遇到不順從她的便想方設法地加害。《卷二百四·列傳第九十一·宦者》朴不花，高麗人，亦曰王不花。皇後奇氏微時，與不花同鄉里，相為依倚。及選為宮人，有寵，遂為第二皇後，居興聖宮，生皇太子愛猷識理達臘。於是不花以閹人入事皇後者有年，皇後愛幸之，情意甚膠固，累遷官至榮祿大夫、資正院使。資正院者，皇後之財賦悉隸焉。《卷一百一十四·列傳第一·後妃一》朴不花因後而寵幸，既被劾黜，後諷御史大夫佛家奴為之辯明。佛家奴乃謀再劾朴不花，後知之，反嗾御史劾佛家奴，謫居潮河。
此時奇氏可謂是年老色衰，已經50歲了，順帝不免花心，寵愛漢人女子。但是順帝依然顧忌多年夫妻情分，給予了奇氏正宮皇後之位，授以冊寶。
大元末日
就在奇氏成為正宮皇後的第三年，明太祖朱元璋進攻大都（今北京），順帝連忙攜著家屬們北逃。奇氏見大元帝國末日將至，不得不與順帝北逃。
到了應昌的第二年，奇皇後身染惡疾病逝，終年54歲。次年，順帝也去世。
G. 正宗鹵鴿子配方
鴿子也是一種美味的食品，可以用鴿子來做出很多類型的美食，各種各樣的多是可以的，而鴿子也可以用來做成鹵水味道的鴿子，鹵水雞，鹵水鴨都是可以的，並且味道也都是不錯的，如果用鴿子來做成鹵水味道的話，那麼味道就更美好了，並且鴿子的營養價值會更高，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水鴿子的做法：
用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。
鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
做法二
主料： 大皇鴿2隻(重約750克)
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
做法三
1、把材料准備好。
2、乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
3、把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4、加入料酒。
5、加入老抽和砂糖、鹽，調成鹵水。
6、大火煮開鹵水後，放入乳鴿。
7、蓋上鍋蓋，燒20分鍾，關火，繼續燜局20分鍾。
8、上桌羅。
通過上面的介紹，讓我們知道了這個鹵水味道的鴿子做法，製作這個鹵水鴿子的時候必須要懂得保存好鴿子的應用，鴿子的應用價值很高，而鴿子最好是用來熬湯製作美食，特字熬湯可以保存住這個鴿子的營養，鴿子肉特別適合孕婦和產婦吃，吃了之後補氣養血。