『壹』 江西向塘土雞品牌餐飲管理有限公司怎麼樣
簡介：江西向塘土雞品牌餐飲管理有限公司是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目加盟合作為一體的綜合性餐飲發展企業。公司成立於2008年，總經理為劉春平，主營菜系為贛菜。「向塘土雞」已獲國家商標總局注冊。公司的四大特色「向塘燒土雞」、「向塘燒烏魚」、「向塘蛋燒肉」、「向塘豆腐王」已被評為中國名菜。向塘土雞總店在江西南昌經營十餘年，於2003年初面向全省發展連鎖經營，目前在省內已有連鎖店多家。向塘土雞總店地址位於江西省南昌市東湖區福州路3號。
法定代表人：劉春平
成立時間：2008-02-18
注冊資本：2000萬人民幣
工商注冊號：360100210032990
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：江西省南昌市紅谷灘新區昌北廬山南大道30號B2#樓1單元301室
『貳』 十大贛菜的製作工序
鄱湖胖魚頭
原料
鱅魚頭一隻，約3000克。製作方法
1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鍾。
2、將腌好的魚頭入蒸櫃內蒸至熟。
3、取蘿卜干、米椒、生薑、蒜子等切末入鍋內炒香，加入魚湯調味淋澆於魚頭上即成。
藜蒿炒臘肉
江西南昌特色菜餚：藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，這根草說的就是藜蒿，可見藜蒿在南昌人心中的分量。每年陽春三月，也是藜蒿盛產的季節。在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有「登盤香脆嫩，風味冠春蔬」的美譽。
傳說當年朱元璋在爭奪天下時，戰船被陳友諒圍困在鄱陽湖區康山（今余干縣境內）的草灘上，朱元璋為此10多天吃不上新鮮蔬菜，心情十分不好。一天，一夥夫採摘了一些嫩草莖炒臘肉，朱元璋胃口大開，精神振奮，一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。自此藜蒿身價百倍，「藜蒿炒臘肉」也成為南昌的一道名菜。原料
藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲
製作方法
1、藜蒿挑好，洗凈，待用。
2、韭菜切段，臘肉切絲，紅椒切絲，待用。
3、鍋入下油，將臘肉絲煸香，下藜蒿煸炒調味，入韭菜、紅椒絲，炒制即成。
廬山石雞江西九江特色菜餚：廬山石雞。廬山石雞以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色，廣受遊客喜愛。
原 料
主料：廬山石雞750克；
配料：鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生薑、蔥
調料：封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。
製作方法
1、將廬山石雞宰殺，去掉爪、皮和頭，用清水洗凈，去掉內臟，生薑刮皮切成1厘米見方的指甲丁，蔥白紮成把待用；
2、用刀把石雞斬成4厘米長左右一字形長塊，裝入砂缽內，放蔥、姜，下3杯調味品，加蓋待用；
3、取泥爐一隻，木炭點燃，將裝石雞的砂缽放在爐上，文火燜制，水干時，淋入麻油，稍燜至石雞爛離火，以托盤上桌即可。
余干豐收辣椒炒肉
特點
辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉味濃，嫩香爽口
原料
五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
製作方法
1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽；
2、五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡；
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入肉片爆炒；
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之後倒入青椒，炒勻；
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。
萍鄉煙熏肉
特點
臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。
原料
臘肉500克。
製作方法
取臘肉入籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鍾即可上桌。
蓮花血鴨
特點
色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，為蓮花名菜。
原料
蓮花仔鴨一隻。製作方法
鴨塊入鍋燒至七成熟，淋入鴨血，邊淋邊炒，使鴨塊沾滿鴨血，加入調料，再起鍋裝盤。
四星望月
特點
色澤金紅、粉干軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼辣
原料
活草魚1條（重約750克）、水發粉干250克食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、薑末10克、蔥花25克、肉湯200克
製作方法
1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，用刀從背部剖開，批成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內，放辣椒醬、食用油、薑末、味精、薯粉拌勻待用。
2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調成濕澱粉，掛稀芡成鹵汁待用。
3、蒸籠洗凈，墊上青菜葉，將水發粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鍾。將魚片放蒸籠內粉幹上，上火再蒸15分鍾，澆上調好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。
老表土雞湯
特點淡鮮、味美、營養價值高
原料
主料：袁州土雞
製作方法
將土雞整雞高溫壓燉，後入鍋轉汁裝盤即可
永和豆腐
原料
永和本地豆腐。
製作方法
把豆腐切成小塊，放入鍋中煮，中火煮10分鍾，小火5分鍾即可。
文化背景傳說典故
南宋文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後，連連稱贊。部隊在食用豆腐湯後，大受鼓舞，以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰斗中。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做 「永和豆腐」。
井岡煙筍
原 料
烏煙筍，肉絲、干紅椒
製作方法
1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤乾，則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。
2、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。
特 點
肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，而且也十分適合下飯。
『叄』 十大菜系包括(贛菜)嗎
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為「四大菜系」，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。
『肆』 贛菜的贛菜香四方
客家文化、「瓷宴」文化、名人文化、葯膳文化、豫章十景宴等系列特色飲食文化讓———贛菜香四方見到南昌市烹飪協會會長塗立波時，他正和一位客商洽談在北京開贛菜館的事。他告訴記者：「這兩年，贛菜已逐漸走出低迷，聲勢日漸壯大，在全國不少地方都能看到贛菜的身影，在全國叫響贛菜品牌的大好時機已經到來。」
根植歷史積淀打造贛菜品牌贛菜作為中國美食文化中的一朵奇葩，源遠流長。它是由南昌地區、鄱陽湖地區、贛南地區三大流派互相滲透交匯而成，具有數千年的悠久歷史。贛菜傳統菜餚聲名遐邇，不勝枚舉，許真君常以之待客的「藜蒿炒臘肉」，以文天祥名字命名的「文山肉丁」、廬山歸宗寺的「東坡肉」、毛主席親自命名的「四星望月」……然而，自近代以來，當「八大菜系」盛極之時，贛菜卻逐漸趨於沉寂。上世紀80年代以前，在我省稍有影響的餐館，以江西風味菜餚招徠顧客的可謂鳳毛麟角，川味、湘味、粵味等餐館卻比比皆是。甚至一些廚師也存在著偏見，認為贛菜沒有八大菜系響亮，做贛菜沒出息。江西經濟迅猛發展，為贛菜的重新崛起提供了難得的歷史機遇。有關部門不斷組織力量潛心研究整理贛菜菜譜，傳授贛菜烹飪技藝，參加各項全國大賽，努力將贛菜推向全國。在南昌舉辦的第13屆中國廚師節，我省餐飲界將贛菜整體包裝，推出了涵蓋三杯味、家鄉味、薑茶味和橘香味等一系列典型贛菜，一舉獲得大會中國名菜288塊金牌獎，贏得海內外烹飪高手和烹飪理論界的尊重和高度贊賞。
如今，贛菜已經得到越來越多人的認可，南昌的瓦罐煨湯從廣州一路跑火開到深圳，在杭州，在武漢，在合肥……已經無法統計全國有多少城市開起了贛菜館。百姓評論：「川菜太辣，蘇菜太甜，魯菜太實，還是贛菜好，兼顧東南西北。」
巧打「三色」牌凸顯文化內涵外地人到南昌，不少人會慕名來到「民間飯庄」品嘗傳統贛菜，「民間飯庄」傳承古法煨湯，其在灶具、配方、具體操作手法上具有的傳統贛菜文化韻味。業內人士指出，做大做強贛菜，要凸顯文化內涵，結合江西的實際，巧打古色、綠色、紅色「三色」牌。歷經千餘年的歷史變革，全省各地形成了不同特色的飲食文化：贛南的客家文化、景德鎮的「瓷宴」文化、廬山的名人文化、樟樹的葯膳文化，以及一些鄉土寺廟文化等，都是贛菜「古色」的源泉。全國首創的「豫章十景宴」之所以享譽海內外，就是因為充分利用了古豫章城十大風景名勝，「滕閣秋風」、「章江曉渡」、「東湖月夜」……無不彰顯深厚的文化氣息。隨著人們生活水平的提高，對吃的「健康」要求也日益提升。
江西有著廣袤的綠水青山，污染較少。鄱陽湖的藜蒿，廬山的石耳、石魚、石雞，南豐的蜜橘等，都是代表當前飲食新潮流的「綠色食品」。我們如果充分利用這一得天獨厚的優勢，巧用具有地方特色的「綠色」原材料，根據它們的特性，合理搭配製出佳餚，必然將贛菜提升到一個新的水平。「紅米飯、南瓜湯，秋茄子味好香」，這一膾炙人口的歌詞是江西紅色飲食文化的真實寫照。江西是革命搖籃，紅色飲食文化紅遍大江南北。革命根據地一些獨特的山珍水產，如井岡山的竹筍、香菇、木耳，廣昌的白蓮、安福的火腿等，都可以構成「紅色」食品的要素。將野菜、紅薯、玉米、紅米等一些我省盛產的原料，通過廚師精心烹調，既實惠又營養，甚至可為宴席添色，而且降低了菜餚的成本和價位，使更多的中低收入的消費者加入贛菜的消費大軍，何樂而不為？
保持原汁原味弘揚贛菜精髓說起贛菜的最大特色，業內的共識是「原汁原味」，這也是贛菜巨大的魅力和精髓之所在。現代烹飪的發展，各種調味品在烹飪中的地位大大提高。但是過多地使用或過分地依賴調味品，會影響菜餚的原汁原味。吃起來口感不錯，但是往往蓋過了原料自身的口味，實際上是「喧賓奪主」。贛菜在這一方面正好顯示了自己特有的個性，它始終堅持自己的原汁原味，並不十分突出調味品。贛菜烹飪的一個通則是「調味宜淡不宜重」。這是贛菜一個十分重要的創新，也是堅持走自己的路的一個體現。贛菜烹飪理論認為，原料本身的味道是最有特色的，而且往往是最鮮美的，最有滋味的。崇尚自然，崇尚返璞歸真，原汁原味的菜餚正視了這一消費趨向。原汁原味是贛菜追求的正宗。無論燒、燜、燉、炒，十八般技藝歸結到一點，就是千方百計要烹制原汁原味。「湯為百鮮之源」，贛菜的烹飪非常講究湯的製作，就是為了突出其原汁原味。瓦罐煨湯如今風行全國，連廣東一帶原來盛行的「老火湯」也自愧不如，差距就在於瓦罐煨湯更注重原汁原味。「三杯雞」為什麼備受推崇？一杯油，一杯酒，一杯醬油，雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然後用小火去煨去燉，原汁原味的雞湯香氣四溢。贛菜的湯，如清湯，則清澈見底，味鮮；如奶湯，則色白如乳，味濃。這都是贛菜獨特的烹飪之道。「白澆鱅魚頭」也是一道有名的贛菜，原因也在於將魚頭的最豐富的內涵充分表現了出來，一旦燉出了原汁，其味自然鮮不可比。還有「永新狗肉」、「宜豐燒麥」、「油燜筍」等贛菜，其成功之秘訣，大概都是萬變不離其宗，保持原汁原味。
『伍』 國內出名的十大婚宴酒店都是哪些
1、順錦國際宴會中心
6號館A05
地址：鹿城區香源路1號
酒店擁有一個，可容納逾2000位客人的，無柱豪華宴會廳，層高9米，以及11個多功能廳，可滿足各種喜宴的需求，酒店還設有一個美麗的戶外花園，配有歐式建築風格的儀式廳，可以舉辦一場溫馨、浪漫的西式戶外婚禮，凈價6999元/桌起，婚宴新菜單/免收服務費/無最低消費預定不同桌數的婚宴酒席更可享上海、三亞、香港、倫敦、馬爾地夫或巴黎蜜月豪禮定2018結婚酒獨享菜單升級(等同於每桌可省2000元)提供戶外花園實現您的童話婚禮。
『陸』 贛州10大美食小吃是什麼
贛州，江西省省轄市，簡稱“虔”，別稱“虔城”，也稱“贛南”，位於江西省南部，是江西省的南大門，是江西省面積最大、人口最多的地級市。素有千里贛江第一城、江南宋城、客家搖籃、紅色故都、世界橙鄉等美譽，擁有享譽國際的旅遊品牌：紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態贛州。贛州四季分明、氣候溫和，是一個宜居宜旅遊的生態美城。這么多的好處當然少不了美食的存在，下面就來看看贛州10大美食小吃，本地人視為美味，外地食客稱贊，人氣爆棚。
1、贛南魚餅
信豐蘿卜餃是一種獨特的傳統小吃，製作原料主要有白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚等，餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮，以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食味道更香。信豐白蘿卜呈橢圓形，皮肉均為雪白，肉質細嫩，甜脆爽口，不易空心。用來炒辣椒、炒肉片、炒魚或與肉燉湯，別具風味。而經日復腌漬曬加工的香乾蘿卜，色黃，柔軟，肉脆細嫩，鹹淡適度，濃香撲鼻，風味獨特，耐儲存，便攜帶，是日常用菜和上等佐料。
10、安遠三鮮粉安遠三鮮粉以安遠著稱，安遠三鮮粉是贛南著名特色小吃，粉既粉，客語曰，"粉干"，唐宋以來就這么叫著，吃著，在2010年安遠三鮮粉被評為江西最具特色，有名小吃，其歷史悠久體現客家，越來越受歡迎。三鮮粉，湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜，是由品種繁多的米粉衍生出來的一種口味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。
『柒』 南昌十大特色餐廳都是哪些
南昌十大特色餐廳包括下面幾家：
1、老三樣
作為南昌最著名的地方特色餐館之一，它幾乎每天都擠滿了人，排隊基本上需要一兩個小時。不可否認，裡面的菜真的很好吃，人們願意排隊等候。油燜海鮮、蝦皮、醬鴨、牙簽豬頸等都是美味的特色菜，而且價格也很實惠。這家商店出名的原因是它美味又便宜。
2、玉兔餐廳
南昌老字型大小有一家小商店，但它的知名度非同尋常。它的價格非常接近人民。它的特色菜包括錫箔魚和腌牛肉香腸。它不咸不辣，味道鮮美，服務態度非常好。這樣的商店值得擁有許多回頭客。
3、好濰坊
南昌傳統餐廳，一般需要提前定好位置，有梭子蟹年糕、啤酒烤鴨等美味菜餚，每一道菜都有南昌風味，重油重醬油，吃得太多不會覺得油膩，但會愛上這些菜餚。
4、鄰居
根據許多食客的第一印象，這些菜很辣，其中一小部分很辣，適合喜歡吃辣的人。裡面的菜很新穎。雞爪、土豆絲、蓮藕片等都不錯，但還需要排隊。
5、品味與幸福
一家以傳統小吃和蛋糕聞名的特別餐館。在江西十大小吃中排名第六的白糖糕、醬油拌飯、甜面花綠豆湯和涼豆腐都很好吃，主菜後的蛋糕是最美味的，回味無窮。
6、十英里詹妮弗
主要特色菜是永新血鴨和萬安魚頭。菜餚色澤醇厚，香味四溢，足有十里之遙。萬安魚頭湯更是獨一無二。米飯和其他菜是最好的。價格也更實惠。一般人的年齡在50-100歲之間。
7、小吳仔妻子的房間
極具情調的特別餐廳、舊冰箱、舊彩電、陽台閣樓等復古裝飾營造出一種氛圍。特色菜餚包括炒甲殼、板鴨、冬筍炒臘肉、去皮魚肉等，集感情和美食於一身，完美滿足每個人的需求。
8、佳佳麻辣烹飪餐廳
雖然裝飾不如以前的好，但菜餚的味道很獨特。辛辣的味道不辣。辛辣的味道是甜的，油而不膩，完美地展示了各種菜餚的顏色，香味和味道。
9、老街三菜
這家餐館的食物非常充足，味道也不錯。特色菜包括蟹蛙鍋、炒油小麥、雞蛋酥、潛水蛙肉圓湯等。各種炒菜也不錯。你仍然可以在南昌嘗試它們。
10、老羅館
最早的網上紅色餐廳——南昌老字型大小餐廳，已經被許多明星嘗試和推薦。它已經出現在諸如《舌尖上南昌》這樣的食物節目中，並受到用戶的廣泛喜愛，尤其是美味的蝸牛，它們以肉質細嫩、味道鮮美、清淡爽口而聞名，許多人不願意離開。
『捌』 江西十大名菜都有哪些
01、三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
02、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，具有「細膩、淳厚、爽滑、筋道」的優點。南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後，連連稱贊。部隊在食用豆腐湯後，大受鼓舞，以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰斗中。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做「永和豆腐」。
03、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒--余干楓樹辣。余干辣椒炒肉具有「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。
04、啤酒燒麻鴨
啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜，此菜鴨肉有啤酒的清香。米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
05、鄱湖鱅魚頭
鄱湖鱅魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材鱅魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，這道菜贛味極其濃厚。
06、井岡煙筍炒肉
井岡山煙筍燒肉，是江西井岡山地區的傳統特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
07、米粉蒸肉
米粉蒸肉，是江西省特色名菜。每年立夏前後咱江西人都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。
08、蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨具有「色美味香、鮮嫩可口」的特點，2009年申報省級非物質文化遺產成功。
09、景德鎮泥煨雞
景德鎮傳統名菜「瓷泥煨雞」。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鍾頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。
10、黎蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。製作步驟為:將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。2008年，藜蒿炒臘肉入選「奧運菜單」。
『玖』 贛菜的本色與魅力
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。贛菜的食材特點是：魚米山珍，魚餚顯著，擅以米做菜，廣取山珍。贛菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉土風味。甚至被稱為「第九大菜系」。
十大贛菜即「遊客最喜愛的十大贛菜」包括：鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干辣椒炒肉、萍鄉煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。
『拾』 贛菜代表菜有哪些
贛菜代表菜有鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干辣椒炒肉、萍鄉煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。
來源解析：
為挖掘江西本土地方菜，將贛菜發揚光大，江西省於2009年12月在全省范圍內舉行了「十大贛菜」的徵集評選活動。該評選活動從2009年12月下旬開始啟動，江西11個設區市經初評推薦出55道遊客最喜愛的地方特色菜。
在30餘萬國內外遊客的投票後，30道贛菜進入決賽。2010年2月26日的決賽當天，來自國內外的遊客代表，以及全國優秀導游、世博先進個人、旅遊形象大使、烹飪專家等組成的品評團現場品嘗打分。
2010年2月26日下午，首屆「遊客最喜愛的十大贛菜」評選活動在江西南昌落幕。江西省副省長朱虹出席頒獎禮，宣布遊客最喜愛的十大贛菜名單並頒獎，即上面列舉的代表菜。
贛菜烹飪技法：
贛菜製作頗講求程序。在刀工處理上，有三法十八種，要求厚薄均勻，長短一致，不能藕斷絲連。配料時注重營養成分的搭配和利用葯膳的營養原則，追求高蛋白、低脂肪的飲食效果。上漿掛糊採用麵粉和生粉均可，但必須在加熱前上漿。
烹調時注意調味和火候。菜成後，還要選好盛具，講求裝盤的造型美，並適當選用異形盤，直奔主題，引起人們食慾。上桌時有順序原則，比如先冷後熱、先味輕後味重、先淡後咸、先咸後甜等，都蘊含了相應的科學道理。
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