⑴ 想加盟時潮宮廷鹵鵝
鹵鵝是廣東潮汕地區傳統的漢族名菜，屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以「清煮」為主；潮汕一帶，則突出傳統鹵制特色。
⑵ 潮汕鹵鵝的秘方
潮汕的鹵鵝，咸香濃郁回味甘甜，其中秘制的鹵湯便是關鍵
你們可愛又迷人的飯桶我又來了。親愛的各位小夥伴們，飯桶我今天要給你們介紹在我們潮汕過年的時候一定會出現的一道菜，那就是潮汕的鹵鵝啦。說起潮汕的鹵鵝，那也是一道全國大菜啊。真的不得不說我們潮汕人會做生意啊，就這一道鹵鵝，潮汕人也可以把它的專賣店開到全國各地，甚至還有連鎖店，不愧是我潮汕人啊。不過飯桶就不明白了，為什麼我就只知道吃沒有一絲一毫做生意的天賦呢？害，飯桶還是本本分分地給你們介紹美食吧。
跑題了，回來。都說這鹵鵝是聞名全國的大菜了，那我們潮汕人更是愛到不行咯。鹵鵝可以說是我們潮汕的餐桌上的頭盤了，在我們潮汕大大小小的祭祀活動中，每家每戶都會在祠堂上擺上自己家裡做的鹵鵝，俗稱「賽大鵝」。每次一有節日，或者是過年的時候，潮汕每家每戶都會自己鹵鵝。雖然是自己家裡做的，可一點都不將就。我們潮汕人做鹵鵝的時候，一定要選用養足150天，不超過200天的獅頭鵝。可以的話，我們會選擇找養鵝人經常放養的鵝去做鹵鵝，因為它的肉質更嫩。飯桶超愛吃鹵鵝的，尤其愛吃鹵鵝的鵝皮。潮汕鹵鵝你看著很肥，其實吃起來雖然滿嘴的油香，卻一點也不膩。
不過這鹵鵝最重要的就是鹵湯了，我們潮汕每個地方因為口味的差異，鹵鵝的鹵湯也是有一點差別的。比如說潮州的鹵湯會多加點冰糖，上色更好看，味道也偏甜，咸香里帶著一點甜味的鵝肉蘸一點蒜蓉醋，有點酸，有點甜，又恰到好處，十分好吃；而汕頭的鹵湯帶著一點焦糖味，卻又不帶甜味，也不知道是怎麼做到的，而且它的鹵香味也比較濃，一樣很好吃的；澄海的鹵湯就比較咸香了，沒有潮州的甜味，也沒有汕頭的焦糖味，吃起來一樣帶勁。相比較下，飯桶我還是更喜歡潮州那帶有一點甜味的鹵鵝，在蒜蓉醋的刺激下，滿嘴的鵝香味，太棒了。
現在飯桶就來給大家講講我們潮汕過年必備的潮汕鹵鵝怎麼做吧。首先，我們要准備一隻150天到200天之間，有十斤重的獅頭鵝。還要准備好冰糖、香菇、八角、桂皮、豆蔻、南姜、砂仁、川椒、芫荽籽、丁香、小茴香、肉桂、陳皮和甘草。
第一步，我們要將鵝處理好，要整鵝，拔掉鵝身上的鵝毛，然後用鹽撒在鵝上面，搓一搓，按摩一下，然後腌三四個小時。用一個大鍋，加入清水、生抽、醬油和適量的鹽，在叫人八角、桂皮豆蔻等香料，每種香料差不多5克就可以了，不過每個家庭的做法都不一樣，你可以自己調。再根據自己的口味加點冰糖，將鹵湯煮開就可以了。
第二步，將腌和的鵝洗凈，在鵝的肚子里塞入幾個香菇，幾塊冰糖和幾片南姜。將鵝頭朝下放入鹵湯中，這樣做鹵湯可以灌入鵝肉里，鵝也能在鹵湯中保持平穩，味道也更加均衡。用慢火熬20分鍾在轉大火，熬差不多兩個小時就可以了，鹵湯上面的浮沫和浮油也不要去掉，這樣可以鎖住鹵香。鹵好的鵝撈起來晾乾就大功告成啦。
飯桶我吃鹵鵝最愛蘸蒜蓉醋和辣椒醬了，那味道，簡直完美啊。不知道你們喜不喜歡吃潮汕鹵鵝呢？不妨在下方評論區告訴飯桶我吧
⑶ 獅頭鵝的鹵制方法
1、鹵水配方：
生抽400克，雞油250克，豬骨頭250克。瑤柱10克，大地魚干10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
2、放入少量雞油將干辣椒1克、薑片35克、蒜片60克、紅蔥頭50克、蔥白50克、香芹60克、小火慢炸6分鍾撈出控油。
3、葯材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入焯水的豬筒骨2斤、然後把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，在放入鹵料、在加入鹽200克、味精100克、雞精50克、花雕酒150克、魚露35克、玫瑰露酒15克、蚝油80克、冰糖300克、生抽70克、老抽180克，猛火燒開後放入雞油，水開後改小火慢熬4個小時、即為鹵水。
4、去掉鵝的所有內臟，包括肺、喉管、砍去鵝腳，清洗干凈。
煮開預先准備的潮州鹵水。用長手鉤將鵝脖朝下輕輕浸入鹵水中使得鵝脖定型，時間為6秒左右。把鵝整隻放入燒開的鹵水裡，蓋上蓋子，以慢火燒鹵35分鍾，撈出即可上碟。
5、蘸料:將白醋60克、白糖40克、大紅浙醋30克鹽1克、蒜茸3克、紅辣椒切末3克混合即可。
備注要點
時間應該控制好，不宜太久，以免鹵爛。鵝腳、鵝肝、鵝腸單獨鹵制。
⑷ 鵝30元一隻，為何鹵鵝頭2600元一個
隨著我國人們生活水平逐步步入小康，人們的物質需求已基本得到充分的滿足，吃得飽早已不是人們的追求，吃得好、吃的有品位才是已成為人們日常所思。今天小編就給大家介紹一款美食，來自潮汕的鹵鵝頭，而真正高品質的鹵鵝頭要兩千六百元。是的，你沒有聽錯，就是2600元。有小夥伴可能就要問了，一隻鵝才要三十多塊錢，鹵過的鵝頭咋就那麼貴呢？其實並不是所有的鹵鵝頭都要那麼貴，鹵鵝頭的價格取決去鵝的生長年限，只有生長年限超過五年，鵝頭上長出冠狀肉瘤的鵝頭才賣到這個價格，而且潮汕當地人還覺得物有所值。隨小編一起來看下吧。
潮汕鹵鵝等鹵製品的口感完全取決於鹵水，鹵水的選料也是非常考究的，要選用上等的八角、桂皮等十幾種大料進行熬制。而鹵鵝過程也是相當的費時，要將鵝吊起，一遍遍的落入滾燙的鹵水中進行鹵制入味。小編相信這種用料考究、製作精細的食品，才能算得上真正的人家美味，而價格已然在其次。
⑸ 汕頭的鹵鵝是真的好吃，你們知道是什麼品種的鵝嗎
我是一個汕頭女媳，可以明確地告訴你是獅頭鵝，這種鵝肉質緊致，沒什麼肥肉，特別適合做汕頭獨特的鹵水做法。而且一隻鵝到過年的時候，要五六百呢。。挺貴的。
⑹ 做鹵水鵝用白獅頭鵝好還是用灰獅頭鵝好
鹵鵝，應該選用大型鵝，才能體型出肉肥味美，生意才會興隆。
貴州鵝場願意為你提供大肥鵝
⑺ 現在養獅頭鵝怎麼樣
現在19年9月，剛孵出來的鵝籽一隻90左右，還要提前一個月預定。120天成鵝，價格不穩定，很多人在等鵝苗，更多人在觀望。因為不知道120天後鵝價是多少。養鵝的一年虧一年賺都是非常正常的。現在生鵝肉二十七八塊，我們做鹵鵝的也不知道怎麼辦。
⑻ 正宗鹵水獅頭鵝賣多少錢一隻
這要看你這個獅頭鵝有多大，大的話一隻活的獅頭鵝要20多斤的。另外，還要看什麼時候的鹵水鵝，一年中不同時候價格也差別不同。還要看這個鹵水鵝的加工過程中是完全手工的還是有其他輔助手段的。總的來講，正宗鹵水獅頭鵝大概每斤從15到30元不等，看不同時候不同製作，澄海的比較有名的就是konggu（諧音）鵝肉、壟美齋鹵水鵝等等。
⑼ 獅頭鵝的獅頭鵝的做法
主料：獅頭鵝1隻6000克，豬肥肉250克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香芒50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克。
配料：上醬油750克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克。做法：1、把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。2、取衛生紗布一塊，將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，並把肥肉用刀片開成塊放下，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時三十分鍾（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜泥醋兩碟。
⑽ 潮汕鹵鵝非常有名，有什麼特點么
鵝肉營養豐富，富含人體所需的各種氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，而且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，鵝肉中的蛋白質含量也比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉要高很多，而脂肪和膽固醇又比其它禽肉低，因此，鵝肉很受廣大群眾的青睞，是有益健康的食物，常吃能滋補益氣、和胃止渴，解鉛毒，增強抵抗力的功效。
一、把鹵鵝斬成厚薄均勻的塊狀，淋上鹵汁即可食用。
二、大蒜、紅辣椒和香菜切碎，加入白醋拌成料汁，夾取鵝肉蘸著料汁吃。
潮汕鹵鵝肉厚結實，肥而不膩，鹵料特別，吃的就是深入骨髓的鹵水香味的鵝肉。