㈠ 你知道哪些關於臊子面的知識
要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。調料選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
㈡ 加盟陝西臊子面多少錢
一般麵食的加盟費都不會很高的，多則三五萬少則一二萬，這還取決於你的場地大小 裝飾狀況的。
㈢ 陝西岐山臊子面加盟在哪>
企業名稱:陝西永豐餐飲有限公司
總經理:胡永豐(西安飯店與餐飲行業協會:副會長)
下屬單位:"永豐岐山面"經營著6家直營店,2家加盟店.
公司地址:西安市興慶路70號.民生新世界大廈.
誠邀各界人士加盟:
服務熱線:029-85511366
029-81182256
029-81939706
總負責人:韓先生
西大街店開業在即,5折酬賓活動,望廣大顧客光臨.(限西大街店)
永豐岐山面簡介:
岐山臊子面系關中名吃,以"煎,稀,汪,薄,筋,光,酸,辣,香"九字特色享譽中國西部.
永豐岐山面從1985年落戶西安,1985年至1987年在南門外仁義村遠郊汽車站經營,1988年至1990年在紅會醫院門口經營,1991年搬往振興路西後地至今,2001年趁西部大開發的東風,先後開了長樂店,土門店,雁塔店,電子商城店,西大街店,耀縣店(加盟),蒲城店(加盟店).現在營業面積近3000平方,員工500多人,由原來的單一經營,到現在多種經營,現經營:岐山面,岐山攪團,岐山油酥鍋盔,蜂蜜涼粽子,岐山擀麵皮,農家醋粉,岐山臊子肉夾饃,漿水魚魚,漿水面,涼粉等西府名吃,還有各種西府冷盤,如:西府拼盤,西岐瘦肉,永豐一絕,西府熗豆腐等,有兩個店還增加了炒菜以滿足客戶的要求.
永豐岐山面先後被省工商局評為"消費者滿意單位",被市物價局評為餐飲娛樂價格等級"二級店",西安市消協評為"誠信單位",新城區評為"衛生先進單位",岐山縣雍川鎮評為"精神文明模範單位",西安市消協評為"西安名貴小吃",西安飯店餐飲行業協會評為"西安餐飲特色店",總經理胡永豐先生被授予"新世紀餐飲行業風雲人物",被載入"新世紀風采人物"一書,同時被評選為"西安餐飲行業協會副會長".
永豐岐山面20年來繼承傳統,精工細作,調料考究,味美可口,服務周到,使這一名吃紅遍古城,食客交口稱譽.
"永豐岐山面"如今已形成了形象統一,口味統一,服務統一,管理統一,配送統一的五個統一.經營產品形成多元化,特色化,品牌化的三化特色,被餐飲行業稱為"中式快餐的領軍人物",被餐飲行業譽為"中式快餐的'麥當勞'"
一直以來,公司堅持服務人性化管理創新化,經營國際化的原則,擁有了自己的固定消費群,深得新老客戶的厚愛和同行業的稱贊.
永豐岐山面各店聯系方式:
永豐岐山面雁塔店 西安市雁塔十字西北角 029-85511366
永豐岐山面長樂路店 西安市長樂西路70號 029-83291280
永豐岐山面土門店 西安市西二環土門十字西北角 029-84258483
永豐岐山面南關店 西安市振興路西後地 029-82068596
永豐岐山面電子城店 西安市電子正街399號 029-88269816
永豐岐山面西大街店 西安市西大街259號 029-87275655
永豐岐山面耀州店 銅川市耀州71路(加盟店)
永豐岐山面蒲城店 渭南市蒲城區(加盟店)
各店經營范圍:岐山面,岐山攪團,岐山油酥鍋盔,蜂蜜涼粽子,岐山擀麵皮,農家醋粉,岐山臊子肉夾饃,漿水魚魚,漿水面,涼粉等西府名吃,還有各種西府冷盤,如:西府拼盤,西岐瘦肉,永豐一絕,西府熗豆腐等,有兩個店還增加了炒菜以滿足客戶的要求.
㈣ 什麼是臊子面
是中國西北地區一道特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
烹制方法
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種:
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜:一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面:手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
調料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步:准備工作
1、用碗盛些水，裡面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟後吃起來筋。〉
2、在盆里倒些麵粉，用剛化開的鹼水和面，和出的麵粉濕度用手抓一把面，放開後麵粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步:製作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟後將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。(注意:鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。)
2、在往湯里放少許雞精(放雞精味道最鮮)，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最後一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點:顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
烹制方法二
主料
五花肉500g、手工面條300g
輔料
油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量
步驟
1.准備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1:1的比例。
2.把准備好的豬肉用刀切成丁備用。
3.取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去。
4.把准備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。
5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。
6.然後加入肉丁一起翻炒。
7.在加入自製的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒。
8.最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調味料，就可以出鍋了。
9.鍋底留底油，把准備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。
10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。
11.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。
12.最後把剛才做好的肉臊子加進去。
13.上鍋燒水，等水開了，加入准備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗里，吃這個面時，面要少一點。
14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。
㈤ 岐山臊子面加盟費多少
岐山臊子面可比不上沙縣小吃，沒人家那麼正規，從來沒有一個店或組織統一一下味道或行情，因而也就不牽涉所謂加盟費的問題了。
說白了，你就自己隨便做，做出來你就說是臊子面，別人願意吃，願意上這個當，那恭喜你，成功了！
㈥ 我想加盟正宗臊子面，加盟費是多少
呵呵，租那麼昂貴的街邊底商是最愚蠢的，剛看到一個20歲的男的，在浙江開店賠了，現在找兼職工作，這種守株待兔式的經營，掌握不了主動權，客戶流動性太大，滿大街都是這種老行業，競爭壓力多大，利潤又小,一年掙得房租都給房東了，等於給房東打工了。
別愁，男人得有霸氣，有野心，我記得我08年剛到北京的時候，做的房地產中介，在CBD的金台夕照那邊兒，遇到一個外國客戶，是個義大利人，當時我本來就是出於套近乎，隨口一請教，我問他，你是怎麼成功的，你知道這義大利人怎麼說的嗎？就倆字「野心」。
你們別羨慕富二代，你們應該羨慕富一代，你們也應該努力做富一代，做開疆闢土創立家族企業的那一代，哪個富一代以前不也是普通老百姓，窮人一個？只要頭腦富裕，肯定能發家，沒腦子的，金山也能揮霍空。
後來10年我自己開始創業，現在在北京南三環買了一套87平米的房子，價值也300多萬，有自己的公司，我就信一條，弱肉強食，別人沒有義務同情你，人們大多數都是救急不救窮，只有你自己腦子開竅了，找到好的項目了，別人看好你了，自然才能發家致富。
窮人家的孩子發家致富，一定要學會兩個字，投機，就是做杠桿率大的項目，投資小，回報高，但是切記，不要賭博，玩兒股票，那都不是一般人玩兒的，那都是大莊家玩兒的，股民都是小魚，被吃的，你踏踏實實找個實體行業的好項目，一定要是新項目，因為做的人少，記得剛才和你說的富一代嗎？富一代為什麼能從一堆窮人里脫穎而出？腦子好那就不用說了，重要的是，他做的是什麼項目，他做的項目，一定是大多數人還沒有察覺到的項目，等他掙了錢，這個行業也熱火起來的時候，他早掙夠了，可以升華到更高的平台，也就是說，窮人創業找項目，別找那些滿大街都是的.
切記 找項目，要找風險可控，盡量降低前期的投資風險，做市場需求大，但是又是新項目，做的人少的，競爭壓力也小，不會滿大街都是，利潤又大，這樣你才能翻身。
找項目不懂的，可以找我
㈦ 面條有哪些品牌
如果是方便麵當然是康師傅
普通的面還沒有全國性的品牌
如果說的是地方的面
北京的炸醬面、龍須面；
山東的福山拉麵；
濟南的打鹵面；
蓬萊的小面；
河南的燴面，糊塗面條，手工面葉，漿面條，撈面，熗鍋面，鹵面（俗稱蒸面條）等；
貴州的腸旺面；
岐山的臊子面；
山西的刀削麵；
蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；
武漢的熱乾麵；
四川的擔擔面；
上海的陽春面；
廣州的餛飩面（有餛飩、面線合成）；
香港的撈面（不同於北方撈面）、車仔面、蝦子面等；
台灣的擔仔面、牛肉麵等。
安徽的板面
河北的龍須面、勁面王。
㈧ 特色面館加盟選擇什麼品牌
筷之舞就挺不錯，屬於中高端的特色面條，有多種口味。
㈨ 做臊子面都要什麼菜
胡蘿卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
臊子面的做法，准備材料：
土豆：2個、干香菇：5朵、木耳：1小把、胡蘿卜：半根、豬肉：200克、尖椒：1根、面條：500克、薑末：適量、蔥花：適量、料酒：半勺、生抽：2勺、蚝油：1勺、鹽：適量。
1、土豆切小丁後多過幾遍水，洗掉澱粉。干香菇泡發切碎丁。木耳泡發洗凈切碎塊。
㈩ 對於陝西面館加盟比較火的品牌是什麼
這個還真沒有啥，一定說火爆的片，火爆的牌子呃，其實呢，味道是關鍵啊，只要好吃就行了，做麵食，其實當時挺簡單的，沒有什麼特特殊的東西，主要是一個是湯，面條那它的口感呢？這個東西都好拔空，那如果說你要是想從事餐飲小吃行業做麵食，可以搭配著鹵味啊，小菜啊，等等這一起去出售可能會更好，那麼如果你想了解更多的餐飲方面的信息，你可以添加個關注