『壹』 如何管理好一家大型直營店的計劃書
以火鍋店為例子
一、火鍋店面臨的主要市場威脅
某火鍋店目前在成都市場的知名度是相當高的，而且口碑比較好。但是應該看到，市場的形勢是嚴峻的，不容得營銷工作有絲毫的怠慢。現在面臨的威脅主要有這么幾個方面：
1、由於火鍋的入行門檻很低，越來越多的投資者湧入這個行業，進一步將市場稀釋，競爭日趨白熱化；
2、低價位火鍋的沖擊力很大，以價格優勢吸引了大部分消費者，而且他們也越來越重視就餐環境的改善和品牌的塑造；
3、一些知名的火鍋連鎖品牌展開圈地運動，不斷擴大勢力范圍，不斷擠壓市場空間；
4、某火鍋店的主打產品——冷鍋魚在成都市場已經風靡多年，從產品的生命周期來說，它已經走過上升期，處於平穩期，在這個階段，產品本身的吸引力會逐步下降。
二、某火鍋店現階段主要營銷任務
從某火鍋店的發展歷程、現狀以及所面臨威脅的綜合分析，目前階段某火鍋店營銷工作核心任務是鞏固並繼續擴大忠實顧客群體。圍繞這個任務，營銷工作的重心就在於如何讓客人從情感上更喜歡某火鍋店，如何穩步提高某火鍋店的美譽度。要做好這項工作，除繼續保持產品的品質和特色外，應多從顧客關系和公關促銷方面下功夫，提升某火鍋店的品牌魅力。營銷工作不是為了簡單促進銷售而開展，它還肩負著品牌建設的重任。
三、持續促銷鞏固客情關系
作為一個知名品牌連鎖餐飲企業，某火鍋店應該提供給客人除飽肚子享口福之外更多的東西，包括：更多的尊重、舒適且安全的環境、便捷的服務、適當的物質回饋、偶爾的驚喜等。這實際上就是要滿足顧客物質和精神雙重層面的需求，是經營活動比較高的境界。我們做這些工作，都是在塑造一個良好的、顧客喜愛的完整產品——即品牌形象，既能提高品牌的親和力，又能有效地提升顧客價值，使顧客感覺物有所值甚至物超所值。
如果火鍋店為顧客做得更好、做得更多，理所當然顧客對某火鍋店的好感就會越來越強；顧客越喜歡某火鍋店，帶給我們的回報必然會越來越多。由此可見，持續開展旨在培養忠誠顧客或獎勵忠誠顧客的促銷活動是非常必要也是非常有益的。這類促銷活動的效果如何，應以忠誠顧客是否增加來判斷，而絕不是簡單以是否對短期經營業績提升有幫助。
四、「禮品換折扣」營銷模式
顧客（尤其是老顧客）總是希望能在消費時得到一些額外的回饋，比如禮品、折扣或代金券等。火鍋店應該尊重顧客的這種心理需求，並在一定范圍內滿足顧客的這種需求。「禮品換折扣」的含義即是在日常的促銷活動中以贈送企業專有禮品的形式代替折扣的形式，其優點有：
1、促銷成本相對較低；
2、品牌宣傳的時效性延長；
3、有利於個性化品牌形象的塑造，特別在整個連鎖體系中的統一品牌形象；
4、禮品也可成為企業文化的一個載體；
5、向各加盟店提供禮品的同時還能賺取合理的利潤。
某火鍋店應加大企業專有禮品的開發工作力度，根據營銷和公關工作的需要開發出不同檔次的禮品，通過積累逐漸形成系列。
五、加大力度塑造品牌文化內涵
優秀的文化個性是品牌傳播的有效載體，文化營銷是減小企業競爭同質化最有效的手段之一，也是餐飲企業營銷的一種發展趨勢。一幅畫、一副對聯、一句廣告詞、一個標志、一本刊物、等等，都是企業文化個性的展現。
某火鍋店經歷數年的發展，無論從規模、檔次和知名度都取得了很大成功，而且在發展過程中不斷塑造著自己的風格。但是應該看到，由於在文化個性的塑造上沒有刻意下功夫，所以到目前為止某火鍋店品牌的文化內涵是不夠豐富的，也沒有提煉出精髓的內容，以至於在店堂內、宣傳品和促銷品上，少了一些文化底蘊。從品牌傳播的角度來說，缺少了一些靈魂性的東西，這將對企業今後更大的發展形成一種瓶頸效應。
品牌文化是為經營服務的，優秀的品牌文化應該是成體系的，而且不斷充實、不斷完善。在今後的工作中，某火鍋店關於文化內涵的塑造應有明確的方向性，並投入一定的人力物力來真抓實干，並將其融入到具體的經營活動當去。
六、推行更加靈活實效的營銷政策
從小店到大店，從單店經營到連鎖經營，隨著實力和品牌形象的不斷提升，營銷的側重點、營銷的模式以及營銷的成本結構都必然會發生變化。某火鍋店需要對原來的營銷政策進行一些改革。
某火鍋店連鎖的步伐將會越來越大，不遠的將來就會面臨直營店的異地管理。應該盡快解決總部與各店關於營銷工作各自的角色定位和各自應發揮的作用等方面的問題。從目前的營銷體制來看，店長的責任與權力是不對等的，責任大於權利，長期以往的結果是店長的工作被動、主動性不強，創造性被壓抑。而總部對店裡的很多具體工作是鞭長莫及的，容易造成工作上的滯後甚至疏漏，這必然會形成某火鍋店在激烈市場競爭中的一個嚴重瓶頸。
舉一個例子，比如一個消費潛力很大的單位，如果要培養成我們的長期客戶，往往少不了做一些公共關系，特別針對單位有決定權的個別領導，應有一些特殊的政策。根據潛規則，僅僅靠給他打個折，或者不癢不痛地送個小禮，通常是不能讓他的單位成為忠誠客戶的。真正有效的辦法應該是投其所好，在一個合理的范圍內給予他本人一些特殊的回報，讓他本人產生對某火鍋店的好感和信賴。這樣一來，他的單位也可能就順其自然地成為我們的忠實客戶。雖然這樣做有違常理，但是只要不觸犯法律，而又能給企業帶來較大的利益，就不失為一種好辦法。但是在某火鍋店目前的體制下，這一類的公關工作是很難開展的。
建議火鍋店採取更加靈活而有效的營銷政策，使營銷工作能取得更大成績。總的思路是：總部負責制定各店的財務考核指標（包括營銷成本指標）及營銷政策，對各店的具體營銷工作進行指導和監督，特別是財務監督和財務審計，總部的企劃部門既是業務指導部門，也是服務部門，而各店可根據店內實際情況和周邊市場情況，包括市場競爭情況和客源情況，來進行細致的營銷工作安排，採取各種靈活有效的營銷手段。這樣一來，營銷工作的針對性更強了。不論是什麼手段，最終目標都是完成公司下達的經營指標。
七、在店內設置專職營銷主管崗位
前某火鍋店店內沒有這種角色，涉及營銷的所有工作都由店長、前廳經理、領班等來分擔完成。根據一段時期的觀察我發現，這種體制雖然表面上節約人力成本，但實際上工作的效果並不好。因為店長、前廳經理和領班本來就有大量的日常管理工作要做，再兼顧營銷和公關工作，往往是顧此失彼，喪失很多做顧客關系的機會。比如顧客檔案的管理、對老客戶的聯絡、拜訪和接待、與顧客的深入交流等工作，各店都存在一些不足。從我們開展系統營銷以來，做好顧客關系對經營的幫助是很顯著的。
建議在直營體系內引入很多大型中餐企業已經實行的「客戶經理」或「營銷主管」體制。這個角色的職責就是客戶關系管理，他們的工作包括開發優質客戶、維護良好的客戶關系（特別是重點客戶）、充分與顧客溝通、收集深層次的顧客反饋意見。這個角色的引入將會使我們在店內店外與顧客形成互動，有效拓寬促銷渠道，很大程度地提高我們企業的延伸服務質量，提高忠誠顧客的絕對數量。
『貳』 做連鎖店商業計劃書還是創業計劃書
商業計劃書還是創業計劃書其實都是差不多的
一般的結構都是差不多的
你可以上一些專業的網站去了解下，有個兆聯投資網，上面有很多模板。說不定對你有幫助！