『壹』 活剎鴨與死鴨區別
「看到活殺雞鴨才放心，這么多年來都是這樣買的，不僅僅是我這樣選擇，我媽也是這樣選擇。」走進菜市場，問到有關買活殺還是冷鮮的雞鴨時，答案基本上是這句。
可有專家卻從營養口感的角度說，冷鮮雞鴨比剛宰殺的雞鴨口感更好。這個答案似乎出乎許多人的意料，難道這么多年，我們都吃錯了？
文／ 江南都市報記者葉偉
選擇
現殺現賣才放心
吃雞鴨，南昌市民一般喜歡活殺的，認為這樣更新鮮更美味。
「不是活的都不敢買，而且還要看著老闆殺，不然不放心。」在南昌市紅谷八路菜市場，市民楊女士說道。在買雞鴨的攤子上，大多數市民都選擇購買鮮活的雞鴨，並且現殺。
「不要說雞鴨得買現殺現賣的，豬肉我們家都只在早上買，看著新鮮的才買。」市民王先生認為，家禽、豬肉等，只有越新鮮心裡才越放心，不僅僅是他這么認為，他身邊的買菜人也都是這樣覺得的。「難道這樣的選擇也有錯？」
采訪中，從受訪的市民來看，總覺得雞鴨是離宰殺的時間越近越新鮮。
在多個菜市場，也能見到有冷鮮的雞鴨，不過記者發現，雖然賣家都聲稱雞是當天宰殺，但因為沒有生產日期和標志，消費者很難判斷活禽的宰殺時間有多長。
而在超市的冷櫃里，也有宰殺好的雞鴨銷售，大多來自山東、安徽等地，不過大多是冷凍的。像雞腿、雞爪等分割的禽製品大多是直接放在冰塊上散賣，整隻的雞大多有獨立的包裝，消費者很難從產品的包裝或標簽上區分，究竟是冷凍雞還是冷鮮雞。
疑惑
現殺的雞鴨不衛生？
「實際上，活禽在菜市場現殺衛生難得到保證，也就是並不衛生。」從事衛生檢疫的工作人員高燕告訴記者，雞鴨鮮肉的貨架期（保質期）比較短，加上衛生無法保證，存在一定的安全隱患。此外，現宰現賣的活（畜）禽交易，缺乏必要的檢驗檢疫程序，往往是疫情疫病傳播的重要渠道。
據介紹，相比鮮活雞鴨來說，冷鮮的就比較衛生、安全。冷鮮雞鴨加工的環境條件要求比較高，必須由專業化的企業才能加工，動物宰前必須經過嚴格的檢驗檢疫和處理措施。
更重要的是，動物屠宰加工車間的衛生要求高，微生物污染少，並且在胴體冷卻、分割、包裝、運輸、銷售等過程中實行全程「冷鏈」（環境溫度控制在-1.5℃~7℃），微生物生長較慢，所以冷鮮的更加安全衛生。
然而，市場上也會存在一些不法商販，將凍肉雞鴨解凍後冒充冷鮮雞鴨進行銷售的。這種雞鴨從衛生安全形度沒有任何問題，但損害了消費者知情權。
釋疑
冷鮮雞的口感比活殺雞好
「之前的確有很多報道都說冷鮮雞的口感和營養甚至比活殺雞更好，這是事實。」江西農業大學曹老師認為，冷鮮雞比現殺雞更營養和美味是有科學道理的，在國外禽類都是以冷鮮禽的形態上市。現行的動物屠宰方式會使得動物在屠宰前劇烈掙扎，使肌肉產生大量乳酸積累，這和長時間不鍛煉的人突然劇烈運動後手腳會發酸是一樣的道理。如果動物肌肉里的酸不排放就直接食用，會影響肉的口感，這也就是剛宰殺的雞如果馬上吃，肉質會感覺粗糙和發酸的一個原因。
另據介紹，動物死亡後還會有一個屍僵的過程。剛宰殺的動物肉，肌肉纖維呈僵直狀態，硬度大，難以咀嚼，缺少汁液，因此不好吃，還影響消化吸收。
要使肉類變得鮮嫩，需要一個「解僵」的過程。不同動物肉，解僵所需時間不同，比如雞一般在4~8小時，豬肉12~24小時。如果在常溫中解僵，動物的肉質會因為微生物滋生變得腐敗，在0℃~4℃的低溫環境中進行能有效抑制微生物的生長。這也就是為什麼剛宰殺的雞肉嚼不動，冷藏一下（不是冷凍），吃起來鮮美多了。
選雞鴨小訣竅
怎樣鑒別是冷凍還是冷鮮
專家提醒，市民在購買冷鮮雞鴨時，要防止商家用解凍的冷凍雞鴨替代冷鮮雞鴨，因為前者的口感不如後者。
選購雞鴨時，可看看肌肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性；經過長時間冰凍又解凍的，則久久未能回復原狀。此外，雞鴨肉的細胞組織在冷凍時候也可能被破壞，因此解凍後的雞鴨會滲出比較多的水分，冷鮮的比較少，這也可以作為鑒別的一個依據。
怎樣鑒別是死後宰殺還是活宰
專家介紹，看肉的顏色可以區別，死雞鴨血液循環停止，宰殺的時候血放不出，內臟拿掉後，肉會呈現暗紅色。活雞鴨在宰殺的時候大部分血被放掉了，肉看起來很白凈，這是兩者最顯著的區別。
此外，選購冷凍雞鴨要注意，冰霜太多的冷凍雞鴨不要買，說明已經不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現，可能是解凍後又凍結造成的。冷凍雞鴨解凍後，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化
『貳』 開個冷鮮雞鴨專賣店需要辦個體工商戶嗎之前還需要辦哪些證照還有更簡單的方法嗎
冷鮮雞鴨，屬農副產品。辦理營業執照即可，不需辦理食品流通許可證。
但一個專賣店你就能申請到政府補貼嗎？
『叄』 漯河雙匯冷鮮雞鴨脖多少錢一斤
現在這個鴨脖的話，大概價格應該是在25塊錢左右吧。
『肆』 冷鮮雞鴨褐色如何變成黃色
你要朋友這個褐色的鴨子是變不了黃色的，除非你往他身上抹些特製的一些。防腐劑之類的，這樣的話它才會變成黃色，希望能
『伍』 冷鮮雞鴨配送需要辦理什麼證
冷鮮雞鴨配送需要辦理什麼證？
您好，冷鮮雞鴨配送屬於銷售冷鮮雞鴨，
冷鮮雞鴨屬於農副產品，所以只需要辦理營業執照就可以了。
希望能幫到您
『陸』 熟食冷盤加盟什麼好
熟食冷盤加盟推薦「廖排骨」
『柒』 H7N9可致「細胞因子風暴」 造成多器官的損傷和呼吸衰竭嗎
H7N9可致「細胞因子風暴」 造成多器官的損傷和呼吸衰竭，H7N9是禽流感的一種，禽流感病毒根據流感病毒血凝素（H）的不同可分為16個亞型， 根據病毒神經氨酸酶（N）的不同可分為9個亞型，H和N可以隨機組合。
哺乳動物和冷血動物都有禽流感嗎？
「流感病毒可以感染多種動物宿主，不僅僅只是哺乳動物。包括天上飛的野鳥，水中游的鴨、鵝，陸地上走的雞、狗、馬、豬等，當然也包括我們人類。流感根據宿主的不同可以分為禽流感、豬流感、馬流感以及人流感等，目前還沒有在蛇中發現流感病毒。」舒躍龍說。
『捌』 雞鴨鵝不脫毛直接放冰箱冷凍行嗎
雞鴨鵝不脫毛直接放冰箱冷凍行嗎？動是可以的，但是盡量還是不要冷凍是會有。味道的。
『玖』 新鮮的冷鮮鴨腿屬於綠色通道免費范圍嗎
新鮮的冷鮮鴨腿正常應該屬於綠色通道免費范圍，一般像新鮮肉類 蛋 新鮮的雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋、新鮮的家畜肉和家禽肉、新鮮奶都是屬於。
不屬於綠色通道政策范圍，但容易混淆的產品種類有：非新鮮食用菌（如干木耳、干香菇等）、堅果類產品（如核桃、山核桃、栗子、銀杏、香榧等）、觀賞魚類、非畜禽類產品（如蠍子、蠶、青蛙等）、糧食類（如大米、大麥、小麥、小米、玉米、花生、黃豆、紅豆、甘蔗等）、非肉類產品（如動物內臟）、調味類產品（如花椒、大料等）、冷（藏）凍產品（包括各類冷凍、冷藏、冰鮮、冰凍產品）。
來源於網路