Ⅰ 潮州鹵水適合做哪些鹵菜
我家的鹵水幾乎什麼都可以放下去的，最常放的是白蘿卜，雞蛋，五花肉，芥藍和豆腐。黃花菜和香菇也是比較常放的，還有豬雜之類的
Ⅱ 潮州鹵水店怎麼樣
這間店我很早就知道，但一直覺得那裡裝修太簡單了，給人感覺不衛生一樣（錯覺），所以開始一直沒有去過。後來，我和朋友帶我去吃過一次後，發現這間店是最優惠、口感還不錯，衛生呢沒有感覺的那麼差。他們主營鹵味，一般鹵味切了就可以上菜，所以不用等很久。煎蛋是我們每次去必點的殺手鐧，鴨腎挺多肉的，燒鴨肉太少些，味道可以。
Ⅲ 潮州鹵水
料好多~
太多了當然中葯味重啦。一個大鍋所有料裝起來就差不多一片多吐司那麼大而已。
然後怎麼沒有冰糖呀？基本上都有下冰糖的，其實材料沒必要照搬，也沒有一個標準的。
在潮州也是這樣啊，各家店都有各自的擁護者的，每個主婦都會做鹵味，但也不見得就會開鹵味店。所以，只要自己吃起來好吃就好了，真的沒必要弄這么復雜。
肉變硬就不是很懂了
會不會是因為你那邊天氣比較冷吶？~
感覺只有把鹵味吊起來，讓鹵湯滴盡了才會比較硬呀。
Ⅳ 新式熱鹵加盟品牌有哪些
新式熱鹵加盟品牌比較推薦盛香亭，盛香亭新式熱鹵，店如其名，是一家堅持「老味道，新創造」的品牌，通過新食材、新工藝、新吃法，來迎合年輕消費者的苛刻需求。已發展成集產品開發、技術培訓、供應鏈管理、品牌運營為一體的復合型餐飲生態。做為一個網紅品牌，同茶顏悅色、文和友等火熱的國民餐飲消費品牌，而且盛香亭的品牌也早已深入人心，正在布局全國市場，現在已開放區域合作和單店合作兩種加盟方式，感興趣的朋友不妨深入了解一下這個作為新式熱鹵的頂流品牌。
Ⅳ 潮州鹵水怎麼做（特色的）本人准備自己開店
鹵水材料：八角4粒，花椒2花匙，桂皮1片，小茴香2茶匙，甘草2片，草果2個，丁香1茶匙，用白布袋盛上述材料並封口，水8杯，紹酒、冰糖碎各1/2杯，生抽1杯，老抽�0�4杯。
鹵水做法：把鹵水材料中的香料與水8杯同煮滾半小時，取出香料袋，加入其餘調味料煮滾，即成鹵水。
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
潮洲鹵水鵝
主 料：
光鵝或光鴨一隻約3斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。
鹵水料：
川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調味料：
蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
蘸水料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
做 法：
（1）鵝斬去腳、翼，在胸肋之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內，洗凈放落滾水中，煮五分鍾，取起，用清水洗凈。
（2）鹵水料、沙姜粉同盛布袋內。
（3）鹵水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。
（4）鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。
鹵水拼盤
主料
獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。
配料
高湯10000克。調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。
做法
1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗凈，放進鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水裡浸煮10分鍾。
3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水裡浸15分鍾。
4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜餚上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。
特點
鹵味純厚，鮮香可口。
鹵水大腸
主料
豬大腸350克。
配料
白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。
做法
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作
1、選用精白大腸頭，洗凈後，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣
Ⅵ 潮州鹵水真的那麼好嗎
我是潮州的哦
在潮州本地市場買的就相當好吃
但如「正一品」這一些商業品牌就一點都不正宗，不好吃
Ⅶ 正宗潮州鹵水技術哪裡有
其實只要你味道做得好，吃的人自然就多，深圳的小吃培訓學校潮州鹵水做得最好的要屬深圳中華小吃培訓，就他們家味道最正宗。他們就位於：廣東省深圳市龍崗區布吉街中心廣場大廈B座14樓1416號（新一佳樓上\農業銀行旁邊\天天美皇家都會樓上）
Ⅷ 潮州哪家吃鹵水鵝正宗的具體說店鋪
朋友，目前潮州比較有名的是烏記明。但是現在就像連鎖一樣，很多地方都有這個溪口烏記明鵝肉。就是不同的人製作口味不同，在南橋市場裡面就有一家掛著溪口烏記明的牌子。
Ⅸ 潮州鹵水的潮州鹵水原料
豬油
豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過程產生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔於鹵汁中，配合各種鹵水調味品，調和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內臟，牛內臟和水產的異味和腥味。 選購提示：選用豬油時，以豬板油提煉的色白無雜質者為上乘。在熬豬油快起鍋的時候用生薑大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。
雞油
雞油是近來用於潮州鹵水的高檔油脂，其營養豐富，鮮香味濃，主要用於潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入薑片用小火煉制，一是加薑片蔥結上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時候用生薑大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。 選購提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無雜質，水分含量低為佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州鹵水中主要用於灠炒調味品，使其吃色出味。 選購提示：以味香，顏色金黃為佳。詳細鹵水製作方法在深圳神洲小吃培訓都有。
色拉油色拉油是菜油和其他油脂的提純產物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在鹵水運用中主要用於鹵水底料炒制，調和味料和味碟等。鹵水使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加潮州鹵水的香味和風味。
製作：1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開後改用小火燒10小時，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時撈出。放入調料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內即可。
