A. 淮揚菜8大代表菜是哪些
1、軟兜長魚
軟兜長魚，別稱「軟兜泥鰍」，是江蘇地區傳統式特色美食，歸屬於淮陽菜中最負盛名的一道菜式，淮安人垂青東西方客人最愛上這道「細嫩爽口別具一格」的菜，讓客人搶鮮，贊口不絕。
B. 瘦西湖的美食有哪些
瘦西湖附近的冶春茶社頗負盛名，有兩百年以上的歷史，相傳始為清高宗南巡時供沿途飲茶水而始。碧波盪漾，園林之美。
蟹殼黃
用發酵面加油酥制皮包餡的酥餅。餅色和形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，入口酥、松、香。湖濱美食樓製作的此餅，1997年曾獲《中華名小吃》稱號。
蘿卜酥餅
產品特點 微黃色 酥香味美。
雞絲卷
形如雞絲重疊，筷子微撥即鬆散，蔥香濃郁、清爽利口。
豆腐卷
豆腐卷對脾胃最為緩和，凡脾濕胃火、口渴不已、口乾舌燥、口臭、青春痘蓄膿腫痛，便秘者均適合；亦能協助胃分解酒精，加速代謝排出體外，防止醉酒或酒後頭竅不清。
四喜湯團
特點軟糯滑潤，各色各味。
蔥油酥餅
特點：香酥脆爽、色澤誘人。
C. 揚州淮揚菜十大名店都是哪些
相信很多喜歡吃揚州淮揚菜，那麼揚州淮揚菜十大名店都有哪些呢你知道嗎？淮揚菜十大名店有富春茶社、意滿酒樓、必香居、共和春酒家、盛宴大酒店、皮包水茶社、食為天、盧氏古宅、月明軒飯店、國貿酒店。下面我舉幾個名店以及它的餐館簡介和推薦菜。
第一：必香居
必香居”在傳承百年淮揚美食文化的基礎上，創新發展，以標准化的操作流程，融入營養健康的飲食觀念，為廣大消費者營造了 “舒適、快捷、愉悅”的就餐氛圍。公司擁有2萬多平米的配送中心，統一采購、統一生產、統一配送，為各網點營運提供了保障。目前，必香居直營店主要分布在南京、揚州等市，並以每年6家直營店的速度蓬勃發展 。值得推薦的菜有：三丁包、鍋貼、餃面、三鮮餛飩、千層油膏、蒸餃等。
還有其他幾個名店也是非常推薦的，有機會的朋友可以去嘗試一下。
D. 比較出名的淮揚菜
2015年8月22日金湖縣成功挑戰「中國龍蝦第一鍋」上海大世界基尼斯紀錄。「中國龍蝦第一鍋」，鍋口直徑3.6米，鍋底直徑3.2米，鍋高2.5米，總重量3.3噸，一次現場烹制2000斤龍蝦。來自上海大世界基尼斯總部認證官進行了現場認證，見證了一項新的基尼斯紀錄的誕生。目前，金湖縣龍蝦經濟總量達到20億元，養殖面積5萬畝，「金湖蒜泥龍蝦」在全國加盟店已超過2000戶，日均銷售龍蝦超過50噸。
堯帝故里三湖抱，荷鄉金湖水勢尊。
盛產龍蝦質量優，青銅古鼎展大伸。
龍蝦大鍋大氣勢，第一鍋出好新聞。
廿千斤在一鍋燒，蒜泥龍蝦美名升。
E. 湘菜加盟10大排名
中國有八大菜系，魯、川、蘇、粵、閩、浙、徽、湘代表著八大地方的菜品。以前，這些菜系還直是出現在他們當地，伴隨著時代的發展和人口的遷移。這些菜式也開始在全國各地流傳開來。今天，小編就想給大家介紹一下八大菜系中的湘菜。湘菜，就是湖南菜，大家都知道湖南人喜歡吃辣，也很能吃辣，所以湘菜以辣為主。甚至於有的人在開玩笑，他們這邊的人不喜歡吃辣，就是吃了湘菜才開始吃辣的，那麼湘菜加盟店排行榜10大品牌有哪些呢？
一、湘菜加盟店排行榜10大品牌
1、滴水洞湘菜館
滴水洞湘菜館是一家湘菜餐廳，在同行里比較有名氣，菜餚自然做得非常地道，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富有地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。
2、眾思園川湘菜
眾思園川湘菜就是一個備受消費者喜愛的餐飲品牌。眾思園川湘菜不一樣的滋味，不一樣的美食享受。
3、大公雞湘菜
大公雞湘菜在桃都城市酒店人性化、規模化模式的管理下，按照星級酒店的服務管理體系，使您在感受文化的親近，鄉情的永恆，享用美味佳餚的同時，也體會到賓至如歸的溫馨。
4、韶山沖湘菜館
韶山沖湘菜館創辦於1998年，目前在南寧已發展到11家連鎖店，是一家經營湘菜為主的風味特色餐館。
5、湘霸王土菜館
我們中餐有八大菜系，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富地方特色。湘霸王土菜館是一家經營湘菜的中餐廳，湘巴佬江蘇店的地段是很不錯的，餐廳卻是比較農家的感覺。
6、映山紅湘菜館
映山紅湘菜館是以湘菜為特色的一家餐廳。上海映山紅湘菜館春申店布局具有匠心，古色古香，格調頗為典雅古樸，透出些人文氣息。菜餚的品種多樣，烹飪精緻考究，味道適口，特別是剁椒魚頭、來一桶鴨、毛氏紅燒肉、醬板鴨，以其的風味，深受食客的青睞。
7、湖南大碗菜
深圳市大碗菜餐飲管理有限公司自九十年代末成立以來，根據湘東地區一直流傳的民俗吉慶八仙桌、坐八客、食八茶的「八大碗」傳統注冊了風格的「湘村」 湖南大碗菜的品牌，聘請著名湘菜大師王墨泉先生的親傳弟子為行政總廚。
8、小雨天湘菜
東莞小雨天餐飲管理有限公司是一家自主經營和連鎖經營並舉的餐飲集團公司。以湘菜佳餚為特色，在行業內享有較高聲譽。
9、湘泉閣湘菜
湘泉閣湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。
10、瀟湘情緣
瀟湘情緣湘菜是目前非常具有發展潛力和影響力的中式快餐品牌，有著深厚的文化底蘊，集研發、生產、銷售為一體的經營模式。
湘菜加盟店排行榜餐飲加盟店10大品牌有哪些？相信大家看完小編寫完的文章以後也有了一個大致的了解。加盟以後可以說完全不用擔心客源方面的問題，喜歡吃辣的人可不在少數，而且適當的吃辣出出汗對身體也是有所幫助的。上述的這10大品牌都是很早以前就開始發展起來的，在外地也有著很響亮的名聲，門店每天的人流量都是絡繹不絕。在加盟費方面可能比別的要高，但是，不要忘了，別的加盟店是一個門店，而這卻是餐廳，大店當然就是拉，有興趣的可以去官網看看詳情哦！
F. 揚州花園茶樓是否招加盟商
你好，網路 揚州花園茶樓 向商家咨詢，舉手之勞，煩請採納，謝謝！
G. 杭幫菜和淮揚菜有什麼區別
一，發源地不同
1，杭幫菜發源地：發源於浙江，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
2，淮揚菜發源地：發源於揚州、淮安，是中國傳統四大菜系之一。
二，特點不同
1，杭幫菜特點：杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。
2，淮揚菜特點：口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。並且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方。
調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真，菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。
三，經典菜品不同
1，杭幫菜經典菜品：
西湖醋魚
西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。
H. 杭州菜和淮陽菜區別
杭州菜很淡沒味道，淮揚菜偏甜。
I. 上海盧灣區有哪些著名的餐飲店家
老夜上海 人均 ￥174 地址: 盧灣區茂名南路59號老錦江飯店北樓11樓
電話: 021-64726386
下面是他們自己的簡介：
上海的夜，神秘、美麗而又懷舊。
黃浦江上的遊船與長鳴的汽笛；外灘的萬國建築博覽；南京路的十里洋場……一切都是那麼地令人遐思與不可抗拒，就連夜色中地空氣都飄散著一股淡淡的霧氣，隱約著舊時的回憶。
而這樣的回憶，在「老飯店」餐廳，已被盡數收入。
座落於老錦江飯店北樓底層的「老夜上海」，也許是秉承了這棟建於1929年的舊上海公寓所固有的優雅別致，又或許是吸取了不遠處淮海路的繁華靈性，24小時不間斷的營業時間里總是吸引了許許多多的顧客。
在這里，有著不同愛好的食客們都能找到自己的最愛。
在茂名路各式餐廳中，「老夜上海」以其獨特的外牆壁畫先發制人，艷麗動人的窈窕淑女、西裝革履的翩翩紳士，一下子把我們帶入了鶯歌燕舞的上世紀二、三十年代。在畫中印度侍者的引導下，沿著三十年代的拼花台階拾階而下，高高的天花板，溫馨的吧台，一幕幕舊式上海風情全然呈現在你面前。
餐廳其實是由這座老樓拐角處的客廳改建而成。主廳呈扇形，廳堂不大，但餐廳主人充分利用了老房子的頂高，一串串漂亮的飾物掛綴中庭，與鑲嵌在牆上的裝飾燈相互輝映，在幽幽的柔黃燈光中襯托出四壁一圈舊上海的壁畫，再加上一代紅伶們美艷的笑顏掩映其中，怎不叫人觸景生情呢？
餐館畢竟是要以菜餚來闖名氣的。看看這里的菜單，既有經典的上海菜，又兼顧蘇、浙、湘、川、粵的特色菜，演繹出別具特色的新海派菜系，獨樹一幟，不由不叫人心服口服。
http://www.elong.com/special/Detail.aspx?CustomerID=301
錦怡軒(瑞金賓館) 人均：180元
地址：盧灣區 瑞金二路118號瑞金賓館3號樓(近復興中路)
電話：021-64725222
錦怡軒走的是精緻本幫菜的路線，食材方面一直精益求精，每一道菜出品擺盤都很精緻，而且分大量足。難怪來過這里的客人都稱贊其物有所值。
環境嘛，撥開層層綠葉，錦怡軒赫閱眼簾。依河而建，隱匿於小橋流水深處，曲徑通幽……兩旁落地大玻璃，使在內用餐的人也能將室外美景盡收眼裡。
特別適合舉辦婚禮。
鼎泰豐人均 ￥114地址: 盧灣區興業路123弄新天地南里6號樓2樓
電話: 021-63858378
鼎泰豐 - 享譽世界的台灣小籠包專賣店，1972年成立於台灣，幾十年間，它走過了從創立品牌到蓬勃發展的輝煌歷程，先後在日本、美國、香港、新加坡、中國上海、深圳等地均開有分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時報評選為「世界十大美食餐廳之一」，在台灣它已成為中華傳統美食的代表。很多國內外遊客到台灣必到鼎泰豐，只為一嘗小籠包的美味。許多國際名人，如梅爾吉普遜、蘇菲瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等都成為鼎泰豐的座上客。
台灣鼎泰豐餐廳主營中華傳統風味小吃，品種豐富、風味純正，元盅土雞湯、蟹黃小籠包、紅燒牛肉麵、菜肉蒸餃等都是它的招牌產品，小籠包更是一枝獨秀、業界無二，汁豐味美，皮薄陷多是它最大的特色。選材嚴謹、一絲不苟，小籠包用的肉餡一律採用新鮮豬肉，絕不可用冷凍肉。蝦餃、蟹黃小籠包等皆採用活蝦活蟹，以保證肉質鮮嫩。使用特製專用麵粉。紅燒牛肉麵選定。不僅是小籠包，鼎泰豐製做的每種出品，都有嚴格的出品標准，因此每位廚師都必須經過嚴格的廚藝訓練，熟練掌握每一道操作過程後才能上崗。鼎泰豐不但對產品的製做有近乎完美的要求，還力求有一定的審美品位，讓人們在享受美食的同時，還能感受到濃濃的飲食文化！
鼎泰豐創辦人楊秉彝先生，出生於公元一九二七年的中國山西省。公元一九四八年的夏天，二十一歲的楊秉彝先生在國共內戰時期，毅然決然地坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海地來到了台灣闖盪，並找到了台灣的舅舅。在舅媽的協助之下，楊秉彝先生得到他在台灣的第一份工作，就是在『恆泰豐』擔任送貨員。兩年後，由於工作勤快，為人忠厚老實，老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨。二十八歲時與同樣在『恆泰豐』工作的賴盆妹結婚。婚後繼續在油行工作了三、四年，直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得『恆泰豐』受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，秉彝夫婦只好不舍地離開。此時的秉彝已經三十一歲了。離開油行後的秉彝夫婦決定自行創業，那麼，新店要取什麼名字好呢？楊秉彝先生想了想，他是向『鼎美油行』批的油，而自己又出身於『恆泰豐』，不如就取名為『鼎泰豐』吧，也算是感念『恆泰豐』老闆夫婦對他的恩情。而也於此構成了『鼎泰豐』的雛型。此時是公元一九五八年。當時電話很難申請，信義店現在仍在使用的二三二一八九二七的電話是向山西老鄉時任監察委員買的，趁買電話之便，又拜託同鄉監委向 於右任 先生索了一幅字當招牌『鼎泰豐油行』，四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。
秉彝憑著以前在『恆泰豐』油行建立人脈和良好商譽，『鼎泰豐』油行的業務很快就上了軌道，累積了一點積蓄後，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現址。到了民國六十九年左右，罐裝色拉油問世，民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此，『鼎泰豐』油行的生意受到前所未見的沖擊，生意越來越差，楊秉彝夫婦日夜愁眉苦臉：「這樣下去也不是辦法！」然而山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。就在楊秉彝夫婦以為這是他們事業的盡頭時，卻萬萬沒想到這次的事件成為『鼎泰豐』轉型的契機。楊秉彝夫婦接受『復興園』唐老闆的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。而『鼎泰豐』的小籠包在毫無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆贊不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門，生意極佳。就這樣，『鼎泰豐』結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與面點的生意，而『鼎泰豐』成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。
http://ke..com/view/1293906.htm
全聚德(淮海店)
呃這個不是上海的有歷史內涵的老店哈……那就不介紹了
朱鴻興面館人均 ￥15 地址: 盧灣區魯班路139號丙(近麗園路)
這個也並非是上海的老店，是蘇州的不過，貌似很有來頭
朱鴻興面館位於怡園對面，始創於1938年，是正宗蘇幫面館。供應的蘇式面點，京滬馳名。時令品種有蝦蟹面、三蝦面。鱔糊面，青魚甩水面、花色二黃面而化。"燜肉面澆"要求達到上風切，下風香，酥爛而不失其形，肥而不膩，入口而化。"蛋汁排骨"鬆脆鮮嫩，"咖喱排骨"香中有辣。鮮肉湯包皮薄不穿，緊酵饅頭，色呈金黃。均為顧客所喜愛的面點。作家陸文夫在小說《美食家》中，對朱鴻興的傳統花色面點多有描述。
蘇州朱鴻興的面是很有學問的。蘇州人在外地吃面後常常抱怨說：吃的是杠棒面醬油湯。此乃地區口味的不同。蘇州面條講究湯水，朱鴻興亦然。每日吊湯像菜館里燒高湯一樣，決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，加水煮透，然後吊出清湯。各有手法，此乃秘方。說到這里，大家就會領悟陸文夫《美食家》中「頭湯面」的含義了。
有了好湯水，還要講究面條粗細。朱鴻興的生面與眾不同，用的細面，稱28牙。入鍋後涌一下，加冷水，再涌就要撈出，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，一如木梳梳成似的，放入湯內，撒些蔥蒜，就是一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽春面。做面的人講究，吃面的也不含糊。先挑和面條，然後啜湯、吃面。細面吸湯，味道就在其中了。而且非三、五分鍾里吃完才好，這是原汁原味。如果吃吃停停拖長時間，面條吸湯過多又要爛了，口感就兩樣了。下次你也就學會這吃面的學問了吧?
面的花色上，也不簡單。以前蘇州人吃東西十分講究時令，吃朱鴻興的面也是四季分明。春日裡的三蝦面、蝦仁面、爆蟮面;夏日的楓鎮大肉面和菜饅頭;秋天的蝦蟹面、蟹粉饅頭，冬天的膀蹄面等等，都是美味的好面、好點。如今，朱鴻興不分各季，面色齊全，適時推出各類時令新品，以滿足不同客人的口味。還有一樣別忘了。取面的時候，煮麵人問你，要不要免青，別茫然，意思是不要蔥蒜香菜之類的花頭。現在的店員見來的慕名的外來客，大多就不會再讓你有這樣的麻煩與尷尬了。
揚州飯店人均 ￥101 地址: 盧灣區瑞金二路108號民防大廈3樓(近復興中路)
電話: 021-24028333 24028555
上海的淮揚菜館，首推「揚州飯店」。記者昨從市烹飪協會了解到，上海這家以經營高檔淮揚菜為主的老字型大小餐廳，如今連續在黃浦、浦東、徐匯和盧灣開出4家連鎖店，成為享譽滬上餐飲界的「揚幫」特色飯店和領軍企業。而縱觀我市的老字型大小餐飲企業，卻遲遲邁不開「走出去」的步伐，與揚州同名的上海「揚州飯店」的成功經驗，尤其是它因地制宜、堅持不懈創新淮揚菜的做法，對淮揚餐飲發展具有借鑒和啟發意義。
「揚州飯店」上海放異彩
「揚州飯店」的前身是上海著名的「莫有財廚房」。市烹飪協會副秘書長施志棠回憶說，該店是上世紀50年代，揚州著名廚師莫有庚、莫有財、莫有源三兄弟在上海寧波路創建而成。由於該店廚師特別擅長製作各種特色菜和精美筵席，因而頗受顧客歡迎，不久就聞名上海。
雖然「揚州飯店」已發展成上海淮揚幫響當當的領軍企業，可在過去的半個多世紀里，它像很多老字型大小餐飲企業一樣，歷經了搬遷和停業。由於城市的變遷，「揚州飯店」先後搬遷到北京東路江西路口、南京東路河南中路、南京西路、南京東路浙江中路等多個路段，但「揚州飯店」卻憑借不斷創新頑強地保留下來。
相比「揚州飯店」，我市不少老字型大小餐飲企業就沒有那麼幸運，要麼因為動遷等原因永遠退出歷史舞台，比如寶慶銀樓、九如分座等，要麼守著老本裹足不前，經營狀況和發展前景令人擔憂。
發展淮揚菜要因地制宜創新
記者昨天連線采訪了「揚州飯店」的負責人鮑忠何，他告訴記者，「揚州飯店」之所以經歷多次搬遷至今仍經久不衰，主要得益於莫氏父子和後人對淮揚菜不間斷創新，幾十年來經莫氏父子和繼承人發掘、整理、創新的揚州菜多達千百種，它們大多結合本地飲食習慣和時代特色，不斷吸納其他菜系的風格特色，做出的菜始終是最對食客胃口的。
持續不斷的創新，讓人們始終對「揚州飯店」保持著好奇和新鮮。在長達50多年的時間里，「揚州飯店」根據顧客的不同需求，不斷創制出符合不同口味的特色新品。比如三色魚絲、松仁蝦絲等一批創新菜餚，都是對傳統淮揚菜的顛覆性創新，受到中外顧客的廣泛好評。
市烹飪協會有關人士分析說，現在看到的淮揚創新菜很多隻是換了個更精美的裝盤樣式，或者把幾個名菜做法進行簡單地嫁接，缺乏對原材料、文化底蘊和時尚元素的准確把握和冷靜篩選，這導致淮揚創新菜「華而不實」，外表越來越光鮮，但味道卻越來越遠離普通市民的生活。淮揚菜要解決「走出去」的問題，首先就要解決好如何因地制宜創新的問題。
啊我還真是很賣力啊，找了這么多……樓主看看吧希望幫得上啊
J. 淮揚菜中的軟兜長魚怎麼做
[主料輔料〕
小長魚（1000克）、味精（1克）、香醋（115克）、白鬍椒粉（0.5克）、薑片（10克）、 紹酒（10克）、蒜瓣片（10克）、粗鹽（75克）、水澱粉（25克）、蔥結（5克）、醬油（25克）、熟豬油（l00克）
[烹制方法〕
1.鍋內放入清水2000克、粗鹽、香醋l00克、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒入長魚，蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3分鍾，將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油75克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入紹酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，顛鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成。
[工藝關鍵〕
將活長魚下入沸水鍋後，要立即蓋緊鍋蓋，以防長魚竄出。
[風味特點〕
1，鱔魚，淮陰俗稱「長魚」。其味甚美。俗有「小暑鱔魚賽人參」的民諺。
2.兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹製成席，名曰：「兩淮長魚席」。其菜多達108款，餚餚疊出，品品味殊。軟兜長魚，即是長魚席中的一道名餚。
3.據說，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身捲曲，口張開時撈出。取其脊肉烹制。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。
4。此菜選用端午前後的筆桿粗的小長魚，精心烹制。成菜後脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。
軟兜長魚是阜寧縣歷史上享有盛名的一道特色菜餚，現已成為淮揚菜系中一道主打的傳統品牌菜。2003年鹽城建市20周年之際，由阜寧興谷大酒店選送的軟兜長魚被評為鹽城市20道最佳菜餚的第一名。
長魚即黃鱔，其製作過程是：選用1-2兩重的野生黃鱔，用開水穿熟，隨即將燙好的長魚盛入冷水之中，再用竹刀劃成長魚肉絲。選用適量的長魚中脊肉，做成筷子寬的長魚絲，用醬油、紅曲、白糖、澱粉配兌成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、蔥、蒜作輔料。將豆油在鍋中燒開，把長魚肉放入鍋中略炒幾鏟，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的長魚肉盛入盤中，用煎熟的冷麻油淋澆，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
此菜香脆不膩，清香醇厚，咸甜適口，口味平和，在製作上特別講究輔料搭配、火候運用，保持主菜的原汗原味，同時又體現佐料的滲透。
史載清光緒十年，兩江總督左宗棠視察雲梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從阜寧請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽的生日。