① 陝西炸醬面介紹 炸醬面的做法有哪些
【主料】：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、豆芽菜等。
【調料】：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
韓式炸醬，把上好的雞肉切成丁，然後用鹽、料酒、澱粉（少量）。等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下，然後倒少量的醬油提色（少量，用於提色，而非調味），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之後，用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析出來就可以完成製作。整個過程一般需要10~15分鍾。醬差不多熟時放上蔬菜即可。
② 老北京炸醬面哪裡有正宗的加盟連鎖店呢
我覺得北京勤勞外婆家的不錯
③ 陝西炸醬面的做法有哪些
主要材料
玉面面條1袋 五花肉1塊 香豆腐乾2片 胡蘿卜1根 土豆3個 青菜2棵 黃瓜1根 大蔥1/2根
輔料
鹽適量 蔥伴侶大醬4勺 甜面醬2勺 雞粉適量 花椒粒幾粒 干辣椒2個
陝西版家常炸醬面的做法步驟
1. 准備材料。大蔥切蔥花，土豆切丁，胡蘿卜切丁，豆腐乾切丁，五花肉切小碎丁。大醬和豆瓣醬放入碗里，加入少許清水拌勻。
2. 油鍋燒5-6成熱，將豆腐乾丁放入炸至全部漂浮到油麵上，表面發干發硬，撈出控油。
3. 炒鍋留余油燒熱，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，撈出。再放入蔥花，煸炒。
4. 放入土豆丁、胡蘿卜丁煸炒均勻
5. 倒入混合好的醬汁。
6. 煸炒勻後，加入少許清水，剛好漫過菜。中火，煮至醬汁濃稠
7. 我用的是玉米面面條。
8. 放入炸好的豆腐乾丁，鹽、雞粉調味。
9. 另起鍋，倒入清水，放少許鹽，滴1-2滴油，燒開後，放入面條，煮至沒有夾生，撈出，用清水過一下，放入碗里。
煮麵的時候，順便將青菜焯水，黃瓜切絲。將青菜、黃瓜絲碼在面條上，澆上煮好的炸醬。
小貼士
菜可以用身邊容易找到的。
醬盡量用北方產的大醬，實在沒有，用黃豆醬代替也可以。
④ 高校炸醬麵店
炸醬面首先肯定涉及到拉麵的問題,這個學問就大了,面肯定要提前准備好,而且應該是基本保證現做現拉,這樣的話由於學生普遍不喜歡學校食堂就涉及到了上菜速度的問題,這個是經營麵食店面最需要接受考驗的地方了,其次是口味,炸醬面首先各地方做法不同,東北喜歡過一下涼水,而醬或者鹵子要熱,而北京據在北京親自吃發現喜歡用京醬而且面不過水,這樣我就很不習慣,也可能是我吃的不正宗,不過我去過多家飯店都這樣做的,北京吃到正宗的炸醬面也不容易
所有綜上兩點最重要,一個是上面的速度,二是口味,至於其他因素,當然店面大小,是否外賣,面的種類,鹵的種類這些都是要考慮進去的
⑤ 道味炸醬面加盟費多少
炸醬面是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一[1] ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水面」。
⑥ 十大品牌鮮面條國內有幾家
1.武漢熱乾麵
提到武漢，首先會想到的就是熱乾麵，喜歡吃的人，每天吃都不膩，不喜歡的人吃一口都覺得吃不下。這個熱乾麵有很多種做法，最主要的食材是油拌熟鹼面、醬油、榨菜、蔥花和芝麻醬，再加上各種調味料，當然最主要的就是鹼面和芝麻醬了，吃熱乾麵一定要在做好後的幾分鍾內拌好吃完，不然之後味道就變了。
2.四川擔擔面
擔擔面最大的特點是麻辣爽口，主要食材是面條、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花和花生。擔擔面的面條非常的細，湯咸鮮微辣，非常入味，成都的擔擔面特色最濃。
3.山西刀削麵
山西的刀削麵跟蘭州拉麵一樣有名，之所以叫刀削麵，是因為真的是用刀把面團削成像柳葉一般模樣食用的。刀削麵非常有嚼頭，而且越嚼越香，嚼頭有番茄醬、肉炸醬和金針木耳雞蛋等，載配上香菜、蔥花、綠豆芽等等，非常好吃，是中國十大面條之一。
4.吉林延吉冷麵
吉林延吉冷麵是中國朝鮮族的特色食品，非常具有代表性，主要食材有全瘦牛肉、雞蛋和泡菜，面條一般用細蕎麥面的比較多，配料有泡菜、蘋果、黃瓜等等，之所以叫冷麵，最大的特點是延吉冷麵無論是湯還是面，都要冰涼後使用，而且牛肉湯一定很清。
5.鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面主要的食材是以面條、雞蛋、蔥花和油為主，聽起來沒什麼特別的地方，但是這面條是用「跳面」製作的，這種面條有毛孔，容易入味，吃起來有勁道，看起來簡單，實質上還有秘制醬油汁加上數十種作料搭配而成。
6.崑山奧灶面
這個崑山奧灶面可能很多人都沒聽說過，但是只要去過當地的人都會嘗一嘗，之後就很難忘，奧灶面屬於蘇菜系，主要食材以青魚和鹵鴨為主，口味鮮美。奧灶面的湯是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，面皆是精白面加工而成的龍須面，澆頭也非常講究。
7.杭州片兒川
杭州片兒川歷史非常悠久，距今已有百餘年，江浙地區的一種特色小吃。片兒川的主要食材是雪菜、筍片和瘦肉絲，最大的特色就在於雪菜和筍片的鮮美，鮮美可口，回味無窮。
8.河南燴面
河南燴面是一個非常具有中原特色的小吃，還是河南的三大小吃其中之一，非常具有代表性。主要食材是高筋麵粉製作的面條，加上大骨頭湯，還有羊肉、蔥、香菜、豆腐等組合而成，又分為湯面和撈面兩種，是中國十大面條之一。
9.北京炸醬面
一般稱呼為老北京炸醬面，食材非常簡單，主要是麵粉、豬油、干黃醬這幾樣就差不多了，炸醬面最重要的就是醬，醬好吃，這碗面就成功80%了。老北京炸醬還能增強抵抗力、降糖降脂，但是血脂、血壓高的人要謹慎食用。
10.蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵，聽名字就知道是甘肅蘭州地區的特色小吃，歷史非常悠久，傳說起源於唐代，但是直到清朝嘉慶年間才有史料記載，又稱蘭州清湯牛肉麵。特點是「一清二白三紅四綠五黃」，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，是中國十大面條之一。
⑦ 哪位高人知道老北京炸醬面館正宗的是哪家能加盟嗎 加盟費時多少 有電話和地址也可以 先謝謝了 急！！
東四附近 有家北京炸醬面 生意可火爆了，
店名我忘了，一碗面都要30 40多元
⑧ 開店開個炸醬面怎麼樣
專業的廚師學校是有炸醬面這個短期小吃類專業的，你可以去學習後再開店。