❶ 灌湯生煎包怎麼做
灌湯生煎包
材料：
皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面團備用）
做法：
1.豬皮用開水焯個3-4分鍾，撈出刮干凈表皮。
2.准備一鍋水，放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉小火熬一個半小時左右。
3.撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋里與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調味。
4.用細紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固後切小粒備用。
5.取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入薑末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。
6.面團揉好後分成小面團，滾圓，擀成邊薄中厚的面坯。
7.包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制。
8.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋里，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干後開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。
❷ 湯生煎包的做法步驟圖，灌湯生煎包怎麼做好
做法：
1、生薑切片切末，香蔥切段切末！
2、薑片蔥花段花椒燙水，一小時之後濾清待用；
3、打一個雞蛋、加蔥薑末、生抽、黑胡椒、鹽，全部放進肉餡，肉餡是豬肉糜加切好丁的豬皮凍；
4、一勺一勺把花椒水加入到肉餡，記得是朝著一個方向攪拌、上勁後加入香油；弄好冷藏下，不然有湯不好包；
5、把酵母加入到麵粉，用溫水揉至麵粉光滑、用保鮮膜封上，讓其發酵40分鍾；
6、分成小劑子、擀成片
7、放上肉餡、包成包子的形狀，放置20分鍾
8、把鍋燒熱，放少許油、晃動均勻，放入包子煎至底部金黃，加入少許開水、蓋上蓋子燜一分鍾
在均勻加入面水比例10:1。
9、最後在表面撒黑芝麻，再次蓋蓋子、直到鍋內水干成冰花狀、撒蔥末。
完成！味道真的超超超極好！
小貼士
煎包子時候鍋蓋松點，漏出水汽。除了油炸、加水，都要蓋鍋蓋。包子收口要密，不然漏湯汁。面團不要發酵太久，面會發酸。
❸ 開一家灌湯生煎包加盟店需要那些步驟，需要多少錢才可以開店
一般你要先考察品牌啊，確定一個比較好的品牌，加盟費一般都在一兩萬左右，如果你想做個適合南北方都能適應的口味的話可以考察一下禾言己，如果在南方可以看看小楊，都不錯
❹ 生煎包怎麼做
生煎包也稱"水煎包"，是用發酵面團經過制皮、包餡、煎制而成，不但具有底脆、餡鮮、皮薄的特點，更是美觀易做。生煎包的餡料有很多種，最有名的莫過於灌湯生煎包了，一口咬下去鮮濃的湯汁逸滿口腔，簡直是妙極了。
材料：
皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量
餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量
麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ml(所有材料混合，揉成光滑的面團備用)
做法：
1.豬皮用開水焯個3-4分鍾，撈出刮干凈表皮。
2.准備一鍋水，放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉小火熬一個半小時左右。
3.撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋里與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調味。
4.用細紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固後切小粒備用。
5.取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入薑末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。
6.面團揉好後分成小面團，滾圓，擀成邊薄中厚的面坯。
7.包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制。
8.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋里，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干後開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。
包子皮摻用全麥麵粉，包餡用精瘦豬肉，生煎包是底皮香酥，餡鮮汁多肉嫩，上皮鬆軟。用料：1、中筋麵粉4 1/2杯(All purpose flour)、全麥面3 1/2杯(whole wheat flour)、泡打粉(Baking powder)1大匙，拌勻。2、溫水2杯、糖2大匙、快速發酵粉4茶匙、麵粉1大匙、攪拌均勻，靜置10分鍾。3、溫水2杯。4、精瘦豬肉餡800g(extra lean ground pork)。5、上海小青菜600g，洗凈，開水中燙2分鍾，涼水沖涼後，切小粒。6、香菇十朵，用水泡軟，洗凈切小粒。7、雞蛋2隻、生粉2大匙、鹽2茶匙、糖2茶匙、雞粉1茶匙、白鬍椒1/2茶匙、香油2大匙、萬字牌生抽醬油6大匙、金蘭老抽醬油2大匙。8、蔥10根切碎，姜切碎，2茶匙。9、水1 1/4杯。10、生芝麻，橄欖油，適量。做法：面團：大盆內放中筋麵粉，全麥麵粉、泡打粉，拌勻。加入2和3，揉成軟面團，放在暖和的地方保溫。發至原來兩倍大。餡料：另取一盆，放入4-8料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌一百次後，邊攪邊將水1 1/4杯倒入餡內。再攪拌150次至餡上勁。這樣拌好的餡汁多肉嫩，沒多少肥肉。包包子：把發好的面團分成小塊，每份擀成薄皮，加1大匙餡料包成包子。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上蓋上濕布醒40分鍾。生煎包：煎鍋放1大匙橄欖油，將醒好的包子坯，輕輕在水中沾一下，再把包子底放芝麻上沾一下後放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開後，轉中火煎至水快乾(聽到吱吱響聲)。轉中小火煎3分鍾，小火再煎2分鍾。離火等1-2分鍾再揭蓋。重點提示：煎包子中間千萬不可揭開鍋蓋。也可以做蒸包子：冷水，將醒好的包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內。置爐上開大火，蒸至上氣，大火蒸15分鍾，轉中小火蒸3分鍾，小火再蒸2分鍾。離火等3分鍾再揭蓋。
❺ 灌湯生煎包肉跟皮凍的比例是多少
肉和肉皮凍的比例大概為5：2
製作方法：
原料：配方(制40隻)
上白麵粉450克、酵種75克、凈豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、紹酒15克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食鹼7.5克、芝麻油15克、花生油175克
具體步驟：
1、准備麵皮
將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮。
2、准備餡心
姜和香蔥分別切成末；將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
3、製作包坯
麵皮放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
4、煎制
把平底鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將生包坯由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花，即成。
❻ 饞游記灌湯生煎加盟費多少錢
材料：
皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面團備用）
做法：
1.豬皮用開水焯個3-4分鍾，撈出刮干凈表皮。
2.准備一鍋水，放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉小火熬一個半小時左右。
3.撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋里與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調味。
4.用細紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固後切小粒備用。
5.取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入薑末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。
6.面團揉好後分成小面團，滾圓，擀成邊薄中厚的面坯。
7.包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制。
8.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋里，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干後開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。
❼ 灌湯生煎包怎麼做好吃
材料
主料：小麥麵粉250g、豬肉餡250g；
輔料：油適量、酵母2g、泡打粉2g
灌湯煎包
1
肉餡准備好備用（裡面有豬肉，鹽，糖，味極鮮，小蔥，皮凍）。
2
盆里放入麵粉，加入泡打粉，酵母，白砂糖。
3
和成軟硬適中的面團，蓋上濕布，放置一邊。
4
等面團醒了20分鍾後，已經有些發酵了，其實天很熱，這面團發酵的也很快呢。
5
把面團揉搓排氣後，搓成長條。
6
分成一個個小劑子。
7
擀成一張面餅。
8
放入肉餡，可以適當的多放些，吃起來才爽嘛，哈哈。
9
然後捏成小包子。
10
再反過來，搓圓。
11
平底鍋內放少許的油潤鍋。
12
把包子放進去，再放入適量的清水，開火。
13
蓋上蓋子，燜煎8-12分鍾左右即可。
14
出爐嘍，灑上蔥花和芝麻開吃吧。
❽ 生煎品牌十大排行分別是誰
生煎包十大品牌排行榜
生煎包是我國比較常見的早點，在早餐和晚餐中比較常見，美味的生煎，多種不同的餡料，一直是一種非常受歡迎的美食。生煎包店的生意一直以來都非常好，想開一家生煎包加盟店就必須找到一個能讓消費者信賴的品牌。今天小編就為大家以排行榜的形式推薦十家知名的生煎包品牌店，來幫助加盟商選對品牌，實現財富夢想。
NO.1、小楊生煎
作為上海一家特色生煎店，已發展有二百餘家連鎖店。小楊生煎個大湯多，肉餡是用剁碎的豬肉加其他調料製成。2006年「小楊生煎」獲得「上海名點、名小吃」稱號，其後又被評為「信用資質AAA」企業。小楊生煎位於上海市，是家有著18年歷史的生煎店，已擁有數十家連鎖店。由於講究生煎的品質，吸引了無數國內外旅遊團隊，美國、日本、香港、新加坡、韓國的遊客及本市的很多新聞媒體，文藝界知名人士前來品嘗小楊生煎後贊不絕口。小楊生煎是行業的知名品牌，被許多人所認可，品牌優勢能讓您在眾多生煎加盟店中脫穎而出，讓加盟商的店是被消費者所熟知。小楊生煎總部實行線上線下雙線推廣，增加受眾人群面積，提升品牌知名度，從而降低加盟商的宣傳力度，節約宣傳成本。小楊生煎看中技術發展，大力發展技術，不斷研發和研製更美味的生煎包，供消費者品嘗，供加盟店售賣。
創業經營生煎包店，想要成功很簡單，要能夠抓住消費者味蕾，因此，在生煎包品牌的選擇上一定要慎重，美味爽口的生煎包讓消費者愛不釋手，自然可以為店面帶來客源。那麼，要怎麼選擇客源呢?小編希望上面對生煎包十大品牌排行榜的介紹，能夠讓人們更好地選擇。
❾ 灌湯煎包哪裡最有名
河南開封皇家灌湯包
❿ 我做的灌湯生煎包其它都好就是上面面粘牙齒不夠松軟是什麼原因在線急等
灌湯生煎包的做法
豬皮洗干凈去毛去肥肉。加水，適量鹽熬和料酒煮，初沸時撇去血末，熬煮2小時以上。
直到豬皮幾乎失去彈性，撈出豬皮，留湯，冷藏。
肉餡加醬油雞蛋等等打勻，如攪拌困難可加適量水。醬油、鹽、糖一定要加
豬皮凍刮掉表層豬油，凍切丁。本來很擔心化，其實很結實牢固。
肉餡冷藏後與豬皮凍一同攪拌。
可以藉助刮刀攪拌，不弄碎豬皮凍。肉餡中的凍凍肉眼可見。
中粉加水和酵母揉勻，麵包機廚師機老公機隨便你，只要揉勻。蓋濕布醒面半小時。
搓長條切劑子。
擀平後分別填入肉餡。這樣減少包包子時候肉餡暴露溫熱空氣中豬皮凍融化的可能。其實豬皮凍么有那麼脆弱了一直沒有融化。
包好收口。
不粘鍋放油，排包子
小火炸5分鍾，倒入開水。蓋蓋子10分鍾，揭開蓋子水分收干。
撒黑芝麻蔥末。
每一口都流湯汁哦。蘸醋趁熱吃。
底焦脆，芝麻香，汁水鮮。。我不自誇了。。
小貼士
煎包子時候鍋蓋松點，漏出水汽。除了油炸、加水和拍照，都要蓋鍋蓋。
包子收口要密，不然漏湯汁。
面團不要發酵太久，面會發酸。
如果皮凍不容易凝結說明熬煮不夠或豬皮太少或湯太多，適當濃縮，增加燉煮時間。