A. 京東肉餅的做法 怎樣做京東肉餅
材料：豬肉餡、麵粉
食鹽：醬油、白鬍椒粉、香油、蔥、姜粉、水、植物油
老北京京東肉餅的做法
1
豬肉餡剁碎，加一點點水打散，再放入姜粉、鹽、醬油、白鬍椒粉、香油、蔥花，順同一方向攪拌至有粘性即可
2
將和好的面擀成大圓片，用刀從圓片的邊緣向中心切開一個口，在四分之三的部分均勻塗抹上肉餡，邊緣留出空白粘合（我這個都塗上了，也沒關系哈）
B. 老北京京東肉餅的做法
他們基本上都是叫五花肉先見證點面精華，然後加點點蔥和辣椒在裡面進行包裹就可以了，特別的好吃哦。
C. 京東肉餅的做法 裡脊肉餅的做法大全
京東肉餅是地道的北方風味。以牛羊肉豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。品種達十幾種。目錄簡介 材料 方法一 方法二注意事項 京東肉餅的由來 京東肉餅特點 食材營養 菜系介紹簡介 材料 方法一 方法二注意事項 京東肉餅的由來 京東肉餅特點 食材營養 菜系介紹展開編輯本段簡介近幾年，京城出現許多制售京東肉餅的小飯鋪。來半斤肉餅，加一碗綠豆米粥或紫米粥，成為一種風味快餐。京東肉餅源自民間，年代久遠。據說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。製作方法日益精進。以通縣、順義一帶最為有名。 各式各樣的京東肉餅(19張) 京東肉餅是京式傳統麵食。選新鮮瘦豬肉末500克，甜面醬50克，蔥末250克，香油、鹽、味精、薑末適量，拌勻打開成餡。將麵粉1000克加700克溫水或涼水，攪拌揉成面餳，略放使之滋潤。制餅時，預將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁，將肉餡放入包好。再把面劑口朝下擀成一直徑50厘米左右圓 餅。擀時要先擀外圓，再擀中間，以免肉餅不均或擠出。將肉餅放在鐺上，適當翻轉，待兩面焦黃後刷油。這樣，個大皮薄餡勻，外焦里嫩，鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅，要先切成三角塊，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。給予充分肯定。 將白麵粉加入溫水和成面團；將牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黃醬等調味品拌成餡料。白面團餳後揪成大面劑，用手按扁後加入餡料，製成餅狀。餅鐺燒熱後刷一層薄油，放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿卜條、腌黃瓜條，還是再熬點粥，皆可稱為家庭春季美食。 各式各樣的京東肉餅(14張) 京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。 編輯本段材料餡料：牛、羊肉 約300克--500克 小蔥或大蔥半斤，雞蛋1個。其他就依大家的喜好放吧！ 原料：麵粉 適量 溫水活成軟面團，醒30分鍾。 製作方法 方法一1、涼水和成很軟的面團，醒半小時後揉透。將面團桿成薄薄的一張大圓皮。 京東肉餅2、在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半徑長度) 。 3、將麵皮成了一個1/4圓的「扇形」 。 4、封邊兒。 5、和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外麵糊了而裡面肉還沒熟！) ，一面呈金黃色即可翻另一面烙，快好時再淋一些「醋水」( 水裡加少許醋)-----據說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香。 方法二做法： 一.餡料： 1.牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末； 2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁： 3.加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜腌制30分鍾； 二.麵皮及肉餅製作: 1.麵粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜醒20分鍾; 2.將醒好的面團揉搓成長條,再分成四個小劑子; 3.將小劑子揉圓,用手按扁,再擀成大薄片; 4.從麵皮的圓心位置下刀,切至麵皮的邊緣,將麵皮的一半切開; 5.將麵皮的四分之三均勻地塗上腌制好的肉餡,注意麵皮的邊緣不要塗; 6.將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊; 7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小. 編輯本段注意事項1，面軟才好吃。要用溫水，可以加點牛奶，會比較軟 京東肉餅2，做餅坯的時候一定要放足夠的散面，不然會到處粘。 3，注意小火，一定要小火！
D. 京東肉餅的做法
1
在肉餡中加入蔥末，薑末，五香粉雞精，鹽，雞蛋（能使肉餡嫩滑），生抽醬油，香油。
2
將加好料的肉餡順時針方向攪啊攪，攪上勁兒。
3
適量麵粉，和面，稍微軟點，面不要和的太硬哦，不然不好擀薄。
4
和好的面稍微醒10分鍾
5
取合適的面擀成薄餅，盡量的擀薄，為了後麵包餡兒後好熟。
6
按圖上切口，塗上肉餡。（肉餡用勺子挖了放在麵皮上，用勺背就很方便均勻塗抹開，而且不會沾到手上哦）
7
先把沒有塗肉餡的一角折起，邊上按一下
8
再折一下，壓緊邊上
9
最後把剩下的一角折上來，壓緊邊上。
10
平底鍋中刷一層橄欖油，把封好邊的餅放入，小火加鍋蓋，慢烙。
11
待餅一面微黃，翻轉，烙另一面，仍然小火，加蓋哦。（加蓋熟的快）
12
烙的時候經常翻翻面，直至兩面焦黃，肉香四溢的時候就熟了，出鍋，切開，方便食用。
13
外皮酥脆，肉香四溢。
E. 肉餅蒸蛋的做法 京東肉餅的做法
材料
豬肉（肥瘦比例3:7的為宜），雞蛋2個，鮮蝦3隻，香菇2朵，鹽2g，生抽5ml，生粉適量，雞精2g，油10ml，清水適量。
做法
1.豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻。
2.鮮蝦去殼去泥線，切成粒。
3.香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒。
4.以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水。
5.用筷子攪拌上勁。
6.分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩。
7.分別磕入一粒雞蛋。
8.上鍋蒸10分鍾左右，即可。
F. 京東肉餅的做法
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烤鴨，果脯，糖葫蘆，驢打滾，炸醬面，芝麻酥糖（大蝦酥）
稻香村的點心，六必居的醬菜
我喜歡稻香村的點心，現在六必居的醬菜不那麼好吃了。。。。
烤鴨好吃，有那種真空裝的。可以帶回去。全聚德的半隻一袋的好像才二十多塊錢。
北京的傳統小吃
你吃過北京的小吃嗎？爆肚、茶湯、炒肝、豆汁、灌腸、焦圈、三鮮燒麥、饊子……在物質生活越來越豐富的今天，這些北京傳統的名小吃已經不那麼撩人胃口了，但是仍有很多人對它情有獨鍾。
■爆肚兒 水爆羊肚簡稱爆肚兒。一個羊肚子分為六樣：肚領仁、肚板兒、葫蘆兒、饊丹、蘑菇、實芯兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。
■門釘餡餅 清真教羊肉餡餅的一種，個兒比餡餅略小，可是比餡餅厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城門上的釘子，所以叫門釘餡餅。
■褡褳火燒 有葷素兩樣兒。外邊有賣的，也有在家裡自己做著吃的。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的「布褡褳」，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。
■螺螄轉兒 半發面抻成細條，擱芝麻醬與花椒鹽兒，盤在一起，如螺螄狀，把它摁平了，先在鐺上烙，後在碼道烤。烤好後外面脆裡面暄。當天售不完的螺螄轉兒再烤一兩次，叫「干蹦兒」，用手一拍就碎，吃著蹦焦酥脆。
■驢打滾兒 即豆面兒糕。黃黏米面蒸熟後，在案板上攤開摁平，裹上紅糖或豆沙餡一卷，再滾上炒熟了的黃豆面，吃時澆黑糖桂花水。至於為什麼叫「驢打滾兒」，有一種解釋是：毛驢打滾之後，地上即有一塊一塊的「肥料」，形狀、顏色都和此豆面兒糕相似。
■豆汁 粉房中水磨綠豆制粉條或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的下腳，經過發酵後再熬熟，就是豆汁兒。
豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。
據單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣鹹菜絲兒，佔了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨沒有苦味，是為人生的期盼。
豆汁兒還有個孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁兒時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、腌雪裡紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口兒的北京人也頗多。
■栗子面窩頭 傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太後當年吃過的小窩頭，做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠「小」。
■芸豆卷 芸豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個夏日，慈禧太後偶爾聽到紅牆之外有銅鑼聲和吆喝聲，隨問是做什麼的，並喚來賣貨人，品嘗了他的芸豆卷，覺得好吃。於是將此人留在宮內為她專做小吃，芸豆卷也就成為清宮御膳珍品。
■豌豆黃 把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷後切成方塊，上面擱幾片蜜糕或小紅棗，吃起來入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的傳統夏令消暑小吃，曾同芸豆卷一起傳入清宮，成為御膳名品。
■京東肉餅 京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。
■羊眼包子 相傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。
■焦圈兒 又叫「小油鬼」，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥。喝豆汁兒時一般配食焦圈兒。焦圈是從清宮御膳房傳出來的食品。
北京的小吃店
早年間北京的大街小巷遍布國營小吃店和早點鋪，改革後，特別是九十年代後，大部分或關或轉或拆，只剩下了少數幾家。以前北京的老字型大小飯館和國營小吃店大都分屬城四區國營飲食公司，後有部分改成了股份制，現各區飲食公司都改了名字，分別是西城區——華天、東城——興華、宣武——翔達、崇文——先達。其中華天的網站比較詳細。
北京小吃品種豐富，現有國營小吃店大多為清真風味，經營品種有：麵茶、豆汁、豆腐腦、豆面丸子湯、鹵炸豆腐、雜碎湯、漏魚、糖耳朵、糖火燒、焦圈、麻花、炸糕、奶油炸糕、螺絲轉、墩餑餑、豆餡火燒、豆餡酥、蜂糕、碗糕、驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、蜜三刀、開口笑、薑汁排叉、卷果、燒餅夾肉、門釘肉餅、京東肉餅、炒疙瘩等。另有一些非清真小吃店，經營：鹵煮、炒肝、灌腸、褡褳火燒、燒麥、餛飩等。
現存比較有名的國營小吃店（清真）：
西城：
華天護國寺小吃店：護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。
華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。
華天小吃白塔寺店：阜成門內大街白塔寺對面。
華天新城小吃店：新街口豁口南側路東。
西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點供應部分小吃。
又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。
新榮清真小吃店：新文化街和鬧市口交界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發現還在。小時候在那裡第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。
南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機制加大鍋，吃起來像剩的），缺點是配菜不夠豐富，最好加上點黃瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城：
隆福寺小吃店和白魁老號：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨著東四商業街的沒落和幾經拆建，現已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。
白魁老號飯庄：北新橋十字路口西北角路西。原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國子監、孔廟(首都博物館)、地壇南門很近。
白魁老號飯庄：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環境不錯。
隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。
隆福寺小吃分店：鼓樓東側，店面不大。臨近景點：什剎海、鍾鼓樓。
隆福寺小吃分店：安定門內大街路西，104路方家胡同站前。臨近景點：國子監、孔廟。
此外，隆福寺小吃在王府井北京畫店旁有一商亭，但只有幾種小吃，而且居然賣起了羊肉串和老玉米。
興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃，肉餅很好吃。店面不大。臨近景點：故宮、景山、皇城根遺址公園。
清真瑞珍厚飯庄：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，並設有「星月樓炸糕」專櫃。
崇文：
錦芳回民飲食店：紅橋市場北側路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會排起長隊。前一段經營得很差。最近有所改進，衛生比以前干凈了，品種也增加了。唯一不變的是肉餅，盡管大張改成小張，依然很難吃，蔥太多！
錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數幾個能喝到豆汁的地方，不過現在大部分小吃店都有豆汁。(註：小時候喝過,初喝者可能不習慣其味道和氣味，但幾次之後就上癮了)
紅湖回民小吃店：原來在龍潭北里，現因拆遷搬到了北京游樂園十字路口東北角，就餐環境太差，品種也不多，但早點還可以。
群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐環境不好。
老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側。錦馨豆汁店改制後，部分人員另起爐灶開了這家店。
宣武：
南來順飯庄：坐落在大觀園西側，從菜市口拆遷到此，一層是小吃，二、三層是涮羊肉和炒菜。環境和衛生較好，價錢也不貴，但地理位置較偏，人氣不旺。
新華小吃店（非清真）：虎坊橋十字路口北側路西，以前主要靠豆汁出名。現正餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街要被擴寬，看來此店免不了要遭毒手。
大柵欄的南來順餐廳：大柵欄街東口，但現在主要經營西北小吃和涮羊肉、烤鴨，沒見有什麼北京小吃。
南來順炸糕店：菜市口十字路口北側路西，門臉極小，只外賣。馬上要拆，去向未定。(注:炸糕不錯，每次路過都要買,現已經拆遷不知道去向，打聽中......)
現在賣炸糕最火的是虎坊橋工人俱樂部旁一家天津飯館（京天紅）。
(註：西四路西羊蠍子店旁的一個賣炸糕的鋪子也極火，每次路過都排大隊)
恩元居：前門煤市街，大力胡同口對面。恩元居的炒疙瘩據說得到了「穆柯寨」的真傳。現有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉沫、羊肉等六種口味，味道絕對一流，但經營狀況令人堪憂，而且煤市街也面臨拆遷。
通州：
小樓飯店：通州南大街北口（華聯商廈後面）。通州小樓是一家清真百年老店，其燒鯰魚號稱「通州三寶」之一。（另兩寶是大順齋的糖火燒和萬通醬園的腐乳）。一層設有小吃部。
此外還有一些國營非清真小吃店：
天興居：坐落在大柵欄對面鮮魚口內，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很一般。 (注:小時候的早餐,說是炒肝其實肝沒多少，主要是豬大腸)
都一處：坐落在前門大街鮮魚口把口，經營燒麥，二樓有炒菜。(注:吃過一次，不好吃，也許點的品種太便宜，應選蟹肉的？)其傳統名吃炸三角尚未恢復。有一家分店在方庄餐飲一條街，方庄貴友對面。
瑞賓樓：大柵欄門框胡同，特色是褡褳火燒。
慶豐包子鋪：西安門清真飯館隔壁，經營包子炒肝。以前在西單長安大戲院旁邊，八十年代初非常火。北京的包子其實就是天津包子。有一家新開張的分店在大柵欄街大觀樓影院對面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。(注:難吃)
西四包子鋪：西四十字路口西南角，經營包子炒肝。現打出二友居招牌。
餛飩侯：王府井大街八面槽。(注:味道還行,但比起我在成都吃的抄手還差點)分店有：1、鼓樓東側；2、和平里十字路口北側路東；3、東四隆福寺小吃店隔壁。
豐年灌腸館：東四隆福寺街東口，專營炸灌腸。
明華燒麥館：東四十字路口西北角。
梅園乳品店：台基廠路口東側路北，此外西四丁字路口路西和前門大街路西鍾錶店旁的兩家梅園乳品店歷史更久。主要有杏仁豆腐、乳酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶餑餑等。另外在西便門立交橋西北角還有家分店。
其他有名小吃：大多為老字型大小，長期停業後由其傳人或後代重新開張。
戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯，現炸的。不過就餐環境很簡陋。
爆肚馮：門框胡同廊坊二條，瑞賓樓東側。(注:也經營北京傳統涮羊肉) 原老北京後門橋爆肚馮。在六里橋西貝莜麵村地下有一分店。
爆肚滿：陶然亭公園東門南側路西（靠近立交橋）。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業。
金生隆爆肚店：健德門橋西側路北，從東直門拆遷到此。原老北京東安市場爆肚馮，幾年前與門框胡同爆肚馮爭奪商標權失利。
東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側。門臉很不起眼。新近恢復「羊霜腸」。
茶湯李：陶然亭東門南側路東，離爆肚滿不遠。
李記白水羊頭：珠市口西側路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。
羊頭馬：六里橋立交橋西北側，西貝莜麵村地下一層。西貝莜麵村開張時曾匯聚8家著名小吃，但現在只剩下羊頭馬和爆肚馮。
爆肚王：地安門橋南側路西，經營爆肚和門釘肉餅。據說是以前北小街那家，但不知為什麼「爆肚王」招牌只掛在店內，店外只有「爆肚店」三字。
門釘李：車公庄往西，三塔寺路北。經營門釘肉餅和爆肚。
關於牛街小吃：
牛街被拆後，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛校西側有三家比較有名。分別是：
洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下)
老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據說是親戚）現已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個，物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷，「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權宜之計。(註：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個,下午4點後才有,天天排大隊)
年糕李：各種年糕、粘貨。
牛街清真小吃城：衛校東側，但裡面沒什麼正宗小吃（據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯）。
致賓樓飯庄小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環境也不錯。早點豆漿特好喝，是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅，標準的一頓北京式早餐。
還有一些小店，雖沒什麼名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。
另外，最近新開張的牛街清真超市，一樓附設小吃，只搬回了一家「年糕錢」。
關於鹵煮：
鹵煮的全稱是鹵煮火燒，又叫鹵煮小腸。源自蘇造肉，形成較晚。現最有名的是小腸陳，小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經拆了。各家店都是分家後其家人各自開的，並不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯庄規模較大，還推出了沙鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜（以下水為主），就餐環境也不錯。但少了那種圍爐大啖的市井樂趣。
小腸陳：門框胡同廊坊二條，馬記月盛齋隔壁。(注:不錯，隔老遠就聞著香氣撲鼻,材料主要是豬下水，旁邊就是清真館爆肚馮，和平共處，相安無事)
小腸陳：南橫東街，原老店舊址向西不遠。
小腸陳：虎坊橋工人俱樂部對面，臘竹胡同內。
小腸陳飯庄：永外馬家堡，西革新里路北。
小腸陳飯庄：芳群園三區（芳群路），方庄派出所隔壁。
小腸陳飯庄：安定門外，外館斜街路南。
此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陳記鹵煮，味道也不錯，據說和小腸陳也沾親帶故。
益眾飯館：東四十字路口往北路東，四條把口。店內有「鹵煮張」招牌，老北京肉市廣和樓戲園內的張記鹵煮很有名，但不知此張是不是彼張。
還有幾家鹵煮店也小有名氣，但並不算老字型大小：田大腸：安定門立交橋南側路西；凱琳鹵煮：虎坊橋十字路口西側路南，經營鹵煮十幾年了；炒肝焦：西內大街趙登禹路口，面臨拆遷；還有鼓樓東側一家小店，賣鹵煮和炒肝，在網上有點名氣。
感覺還是小腸陳味道最好，價格也不貴（一般是碗底5塊），但遺憾的是小腸陳的鍋底里缺了白肉，(注:消息不實,有白肉)其他店反而都有。
PS:
在50中往南50米有一家炒肝店，味道不錯的
虎坊橋路口西南（南北走向），有個賣炸糕，很多人排隊買。路口西南（東西走向）有個買鹵煮的聽說也很不錯
前門有個"利群烤鴨店"不錯，就是難找，是個全聚德老師傅開的烤鴨店
服務商全稱： 北京市崇文區利群烤鴨店
簡介： 本店是一座清代四合院，主營烤鴨，中餐，本店在繼承
宮廷掛爐烤鴨的基礎上，博採眾家之長。工序雖繁必不敢
省人力，原料雖貴必不敢減物力。本店一律選用一級北京
填鴨，精心製作，以純正的傳統掛爐烤鴨，為廣大顧客服務。
營業地址： 崇文區前門東大街翔風胡同11號
聯系方式： 67055578，67025681
服務項目： 烤鴨，中餐
服務價格： 烤鴨每套65元
幾點說明：
以上並沒有囊括北京所有的小吃店，只是比較有名氣或是我比較熟悉的。
以上都是我近期去過或者是親眼目睹尚「健在」的（2003年3月），但近年來北京飛速「發展」，正拿出十倍於當年拆城牆和文革時破四舊的勁頭，發揚與時俱「拆」的精神，向舊城宣戰。成片成片的胡同和老街灰飛煙滅。許多小吃店拆遷後或關門或元氣大傷，有的甚至搬了好幾回家。所以以上地址還可能變動。(注:無奈的現實）
北京的國營和老字型大小小吃店雖然在經營和服務上尚需改進，味道也良莠不齊，但至少做法上依然很正宗，而且價格也很便宜。大部分小吃製作復雜、利潤不高，這也是許多飯館和私人小攤不做的原因。至於幾處所謂小吃城因為只顧賺錢，不注重社會效益，所經營的小吃既不正宗，且品種少，質次價高，純粹是在誤導外地遊客，給北京小吃抹黑。例如東安市場老北京一條街只有很少幾種北京小吃，一個炸糕賣2塊 ，而國營店只賣8毛。其他竟然都是炒麵、炒涼粉、炒飯、炸串等街邊小攤的貨色。王府井小吃街賣爆肚的最多（因為利大），其次最多的居然是賣羊肉串的。王府井小吃城開張時曾匯聚多家老字型大小，但很快就關了門。