㈠ 中央廚房如何管理到位
中央廚房管理的幾個重要環節：
1、首先，廚房要抓好采購進貨關。采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環節，也是成本性的第一個環節。由於產品原料種類繁多、季節性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的采購要求科學地進行采購進貨，如品種對略、質量優良、價格合理、數量適當、到貨准時、憑證齊全等。
2、加強儲藏保管。儲藏保管是餐飲產品成本控制的重要環節。如果儲藏保管不當，會引起原料的變質或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務必做好原料的儲藏和保管工作。食品原料購進後，應根據貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當的溫度下儲存。食品原料按儲存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。對於第一類，要根據原料的分類和質地特點分別存放，注意通風和衛生，防止霉爛、變質、蟲蛀和鼠咬。對於第二類，通常不要入庫儲存，應直接由廚房領用。這類原材料時效性大，要特別注意勤進快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到准確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期盤點。
3、提高操作水平，控制原材料成本。一方面，要提高加工技術，搞好原料的綜合利用。在粗加工過程中，應嚴格按照規定的操作程序和要求進行加工，達到並保持應有的凈料率。其中，對粗加工過程中剔除的部分應盡量回收利用，提高原材料的成本；在切配過程中，應根據原料的實際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對下腳料綜合利用。嚴格按照產品事先規定的規格、質量進行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能憑經驗隨手抓，力求保證菜點的規格和質量。另一方面，提高烹調技術，保證菜點質量。在烹調過程中，應嚴格按照產品相應的調味品用量標准進行投入，這不僅使產品的成本精確，更重要的是保證產品的規格、質量的穩定；提倡一鍋一類，專菜專做；嚴格按照操作堆積操作，掌握好烹制時間和火侯，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關；在烹調過程中還應節約燃料，以便有效地降低燃料成本。
3、中央廚房人事管理
人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘，職權劃分，監管機制。以後還應注重對人員的職業道德及素質要求，對人員的業務考核，對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養，沒有道德的約束，就會失去行為規范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個廚師走向成功的必由之路，首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟，在學習上勤奮努力刻苦鑽研，在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，刻苦鑽研，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，滿腔熱情的為消費者服務。在對人員的業務考核當中，採用嚴格的考核制度，以此作為升遷加薪的參考依據。這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業，在市場經濟的環境中得以生存。經營性的推陳出新是經營上的需要，也是促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派出廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。任何一個企業，部門單位的管理活動都是以人為主體的活動，員工的整體素質是飯店擁有競爭力的保證，從而也引發了「人才酒店新世紀的生命力」，這是二十一世紀，酒店業的競爭標准和趨勢。在對人員的人事管理中，注意科學合理的設置管理人的考核辦法，切實加強職工道德教育，進一步強化員工主人翁意識，這樣才能使人事管理走上一個新的台階。
㈡ 中央廚房要注意什麼
注意點如下
首先必須明確的是，所有的中央廚房設備操作員都必須有自己相對應的設備，其他非 專 業人員不能夠擅自操作， 具有危險性的機械廚房設備操作人員必須經過了專業崗前培訓才能夠 操作，否則不小心很容易會造成操作中的人員損傷，比如廚房中經常 要蒸菜蒸湯，在揭開蓋 子的時候水蒸氣的溫度非常高，如何安全揭蓋都有些需要注意的事項。其次，在中央廚房具體 的工作中，經常需要登高存拿物品，在登高的過 程中，必須要注意兩個人配合使用梯子，以 防出現意外，同時，攀登的時候，腳步要穩當，梯子接觸的廚房地面絕對要禁止有油膩順滑的 情況出現，必要的時候要在梯子底下加一塊防滑墊，這樣安全性能會高些。 其次，在廚房中，湯桶的搬動是在所難免的，要保證安全，必須要抬桶的工作人員相互的 配合好，走路的時候保持勻速，步伐不宜太大，搬抬湯桶的時候力度要均勻。在搬運湯桶的時 候要量力而行，不能夠搬動超過自己體力承受范圍的湯桶。理論上來說，如果湯桶重量超過了 200 斤，在搬運的時候就必須要三個人一起配合操作了。 再次，在廚房中，高溫蒸炸是常有的食物加工措施，在遇到高溫熱鍋的時候，為了保障安 全，操作人員最好能夠做好防護措施，比如說戴上口罩和帽子，撈取高溫湯水的時候，切忌使 用塑料用具，一方面不衛生，另一方面也會造成用具的損壞。
㈢ 中央廚房如何進行品質管控
中央廚房管理的幾個重要環節：
1、首先，廚房要抓好采購進貨關。采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環節，也是成本性的第一個環節。由於產品原料種類繁多、季節性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的采購要求科學地進行采購進貨，如品種對略、質量優良、價格合理、數量適當、到貨准時、憑證齊全等。
2、加強儲藏保管。儲藏保管是餐飲產品成本控制的重要環節。如果儲藏保管不當，會引起原料的變質或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務必做好原料的儲藏和保管工作。食品原料購進後，應根據貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當的溫度下儲存。食品原料按儲存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。對於第一類，要根據原料的分類和質地特點分別存放，注意通風和衛生，防止霉爛、變質、蟲蛀和鼠咬。對於第二類，通常不要入庫儲存，應直接由廚房領用。這類原材料時效性大，要特別注意勤進快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到准確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期盤點。
3、提高操作水平，控制原材料成本。一方面，要提高加工技術，搞好原料的綜合利用。在粗加工過程中，應嚴格按照規定的操作程序和要求進行加工，達到並保持應有的凈料率。其中，對粗加工過程中剔除的部分應盡量回收利用，提高原材料的成本；在切配過程中，應根據原料的實際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對下腳料綜合利用。嚴格按照產品事先規定的規格、質量進行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能憑經驗隨手抓，力求保證菜點的規格和質量。另一方面，提高烹調技術，保證菜點質量。在烹調過程中，應嚴格按照產品相應的調味品用量標准進行投入，這不僅使產品的成本精確，更重要的是保證產品的規格、質量的穩定；提倡一鍋一類，專菜專做；嚴格按照操作堆積操作，掌握好烹制時間和火侯，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關；在烹調過程中還應節約燃料，以便有效地降低燃料成本。
3、中央廚房人事管理
人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘，職權劃分，監管機制。以後還應注重對人員的職業道德及素質要求，對人員的業務考核，對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養，沒有道德的約束，就會失去行為規范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個廚師走向成功的必由之路，首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟，在學習上勤奮努力刻苦鑽研，在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，刻苦鑽研，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，滿腔熱情的為消費者服務。在對人員的業務考核當中，採用嚴格的考核制度，以此作為升遷加薪的參考依據。這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業，在市場經濟的環境中得以生存。經營性的推陳出新是經營上的需要，也是促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派出廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。任何一個企業，部門單位的管理活動都是以人為主體的活動，員工的整體素質是飯店擁有競爭力的保證，從而也引發了「人才酒店新世紀的生命力」，這是二十一世紀，酒店業的競爭標准和趨勢。在對人員的人事管理中，注意科學合理的設置管理人的考核辦法，切實加強職工道德教育，進一步強化員工主人翁意識，這樣才能使人事管理走上一個新的台階。
㈣ 中央廚房是怎樣管理的
管理手冊1</SPAN> 目 錄服務手冊
人事管理手冊
財務管理手冊
廣告營銷手冊
廚房管理手冊
物料采買與管理
設備維修手冊
物品配送手冊
市場走訪調查制度
服務手冊一、意義
本手冊是各加盟店指導服務標准，規范服務標準的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。我們隨時都可能修定有關規定，到時我們會把變更通知您，並盡快列入手冊中。
二、服務組的崗位設置
分店經理——樓面部長——領班（大廳領班、前台領班、傳菜領班）——小組長——服務員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。
在上述環節崗位中，前台領班的設置應根據各加盟店的內部環境位置結構而確定設置與否。
三、服務組的各崗位職責
四、服務組的操作流程
4.1 分店經理
4.1.1 例會
4.1.2 參加例會
著裝整潔參加例會；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認真聽取樓面部長主持的例會情況；及時完善補充內容，作出及時的要求說明。
4.1.3 開市前
仔細審閱前一天日報表、分析營業狀況；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本、降低營業費用，確保營業指標和利潤指標的完成；隨時抽查督促樓面、廚房、員工准備工作的操作規范；隨時抽查吧台各環節的工作，收銀台的帳目情況。4.1.4 開始中
現場管理：經常性的對樓面、廚房進行巡視監督，保證各環節運作正常；負責VIP客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時整理記錄。
4.1.5 收市
召集各環節負責人碰頭會；及時處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結當日工作中出現的問題；及時調整、完善經營措施。
4.2 樓面部長
4.2.1 班前准備工作
及時了解、查看當天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當日晚間的收尾工作遺留問題；及時與廚政部銜接當天的菜品的供應情況。
（註：由廚房填寫當日沽清單）
4.2.2 組織參加例會
及時掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達管理人員碰頭會內容，強調補充規定；針對薄弱環節（服務工作中）拿出改進措施，講明實施辦法；
檢查服務人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當日的席位預訂情況及廚政部菜品的供應情況；針對當天的訂桌情況布置工作；合理安排調遣人員，配置酒水，布置花台及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態度，嚴肅勞動紀律，宣布違紀、表彰事例。
4.2.3 開市前工作
抽查大廳內各小組的衛生和擺台；崗前准備工作以及相關的電器設備，燈具的使用、修復情況（註：對已損壞及不正常的電器、燈具責成環節負責人保修）；巡視督檢服務員准備工作中的規范操作。
4.2.4 開市中
巡視各區服務員的站位情況，按程序展開接待服務工作。為客人提供食品、飲料方面的信息，不識時機展開促銷活動，監督服務質量，嚴肅崗位責任，促進工作協調。對傳菜環節和服務人員工作主動性，菜品質量把關，控制業務高峰時出菜速度（結合客人意見），隨時觀察客人的進餐情況。掌握好大廳的空調，電器，燈光，音響的適中度，營造良好的進餐氛圍（註：抽檢保安，迎賓環節的站位迎賓順序）協助、指導、服務員做好客人進餐時的服務，咨詢和對疑難問題的解釋工作（註：時刻注意大廳異常情況動態，做好應付突發事件的准備，業務高峰時主動配合執台，安客工作）
（註：配合迎賓，服務員，做好客人的結帳送客收款工作，大型席桌的結帳工作親自負責操作。）
4.2.5收市
注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業日誌（客人的抱怨，建議）參加各環節負責人，樓面部小組長以上碰頭會（註：總結當日工作情況）街接。
4.3領班（大廳，包房）
4.3.1例會前早班當值人員，及時對所需餐具進行到相關部門領取，做到領發正確。
4.3.2參加例會
召集本班組人員參加例會（註：應掌握本班組的出勤情況事先檢查班組員工的儀容、儀表、個人衛生、著裝情況）認真記錄，積極貫徹，准確執行樓面部長傳達的會議通知，補充規定（暫行獎懲措施）和勞動紀律，及時掌握所屬區當天的訂座情況，接受部長的工作安排。
4.3.3開市前的工作
協助本區域的衛生，擺台工作。主動配合樓面部長或店經理對所屬區域的衛生，擺台監督檢查工作。主動配合樓面部長、銷售代表，按客戶需要設置台型，放置灑水。了解訂座情況後，根據情況預先作好服務員執台安排。讓員工熟悉了解宴席性質、標准、要求。
4.3.4開市中工作
掌握當天菜品供應情況，主動為客人介紹菜品。征詢客人意見，做好開單，推銷工作。（註：配合迎賓及服務員做好安客，沏菜、加桌、鋪台，結帳送客和收台等輔助工作。）
監督菜品質量，控制出菜速度，協助服務員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時提出疑難問題的解答工作。
（註：隨時監督服務質量，重點注意本區域及鄰近區域客人動態，協助服務員提供周全服務。）
做好送客工作4.3.5收市
及時記錄客人有益建議，處理客人抱怨，並向部長或店經理匯報（針對服務員值台中薄弱環節進行講評。）
參加收市管理人員碰頭會
（註：總結反饋當日工作情況，收集信息。）
做好當日值班工作
（註：認真做好收市後各環節的檢查工作。）
4.4.傳菜領班
4.4.1參加例會
召集本班組人員參加例會
（註：應掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛生著裝情況。）
認真記錄，積極貫徹，准確執行樓面部長傳達的會議通知，補充規定（暫行獎懲措施）和勞動紀律。
4.4.2開市前的工作
協助本區域的衛生工作。
查看本環節輔助環節工作是否完成到位（如發菜環節、調配料、傳菜用具准備到位）。
查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。
4.4.3開市中的工作
監督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運用情況；監督檢查員工及時傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務員的工作配合。
業務繁忙時協助勾單員及發菜環節工作，關注菜單及追菜速度。
4.4.4收市
及時記錄來自客人和內部員工的意見和建議，及時向樓面部長或經理匯報。
參加收市管理人員碰頭會。
4.5小組長、服務員
4.5.1參加例會
著裝整潔、精神飽滿、列隊參加例會。
（註：例會點名時聲音洪亮，規范操作。）
認真聽取例會中傳達的內容。
4.5.2開市前
負責桌面的擺台；進行盤存備用餐具的數量是否正確，並分類堆碼整齊於落台內。
（註：遇大型席桌應將餐具備足充分的量。）
負責責任區域的清潔。
檢查准備好服務工作中所需的服務工具。
（註：小組長在區域清潔工作完成後，進行全面檢查，出現問題及時補救。）
4.5.3開市中
按時定位站崗。
按照服務程序迎接客人入座，協助客人點菜，向客人介紹本店的特色菜點，回答客人的問題或傳達客人的要求。
熟悉服務流程，熟悉服務技巧及餐飲實物知識。
熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。
了解本餐廳各種不同的菜餚名稱，了解其原配料、烹調方法、口味特點，掌握菜餚的服務方式。
服務中，對安全工作重視並經常檢查。
做好結帳、送客工作。
（註：整個服務工作中，應做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）
客人離座後，做好收台工作。
4.5.4收市
完成上級指派的工作。
4.6傳菜員
4.6.1參加例會
著裝整潔，精神煥發，列隊參加例會。
認真聽取例會中傳達的內容。
（註：例會點名時聲音洪亮、規范操作。）
4.6.2開市前
負責准備好調、配料和傳菜用具，並主動配合廚師做好開市前的准備工作。
負責開市前餐具發放，滿足大廳有足量的擺台及周轉餐具。
負責責任區域的清潔。
4.6.3開市中
按時定位、站崗。
嚴格按菜點傳送的規范服務，將訂菜單上所有菜餚從廚房准確無誤、快速穩妥地送到點菜賓客餐桌值台服務員手中。
把好菜品質量關，對不符合質量標準的菜餚有權拒絕傳送，及時將客人對菜品的意見和建議反饋到廚房或向領班匯報。
協助大廳服務員將檯面撤下的臟餐具及時傳回洗碗間清洗。
傳遞菜品時注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。
4.6.4收市
完成上級指派的工作。
4.7吧員
4.7.1參加例會
著裝整潔、，精神煥發，列隊參加例會。
認真聽取例會中傳達的內容。
（註：例會點名時聲音洪亮、規范操作。）
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㈤ 我想開中央廚房該如何辦理手續
根據《中央廚房許可審查規范》
第三條中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務許可類別審查。開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規定執行。
第四條中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定。
第五條由餐飲連鎖企業向食品葯品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。申請許可的中央廚房應當具備《餐飲服務許可管理辦法》第九條規定的基本條件。
第六條中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。
第七條申請人提交的保證食品安全的規章制度應當包括：
（一）從業人員健康管理制度和培訓管理制度；
（二）專職食品安全管理人員崗位職責規定；
（三）食品供應商遴選制度；
（四）加工製作場所環境及設施設備衛生管理制度；
（五）關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；
（六）食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和台賬記錄制度；
（七）食品添加劑使用管理制度；
（八）食品檢驗制度；
（九）問題食品召回和處理方案；
（十）食品安全突發事件應急處置方案；
（十一）食品葯品監督管理部門規定的其他制度。
第八條中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品葯品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由各省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門確定。
(5)品牌加盟的中央廚房管理制度擴展閱讀
《規范》明確中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工製作，並直接配送給餐飲服務單位的單位。
《規范》規定，開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，由餐飲連鎖企業向食品葯品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。
與其他五類餐飲服務許可審查類別相比，作為新增的第六類許可審查類別，中央廚房許可審查規范特別強調了對食品安全管理人員、食品安全管理制度、配送食品品種、食品檢驗等方面的審查要求。
《規范》要求，中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交食品安全管理人員培訓合格證明。
《規范》提出，申請人必須建立健全中央廚房食品安全管理制度，在申請中央廚房餐飲服務許可時，應提交以下十一個方面的規章制度，即從業人員健康管理制度和培訓管理制度；專職食品安全管理人員崗位職責規定；食品供應商遴選制度；加工製作場所環境及設施設備衛生管理制度；關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。
食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和台賬記錄制度；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發事件應急處置方案；食品葯品監督管理部門規定的其他制度。
《規范》規定，中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品葯品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由省級食品葯品監督管理部門確定。
《規范》規定，中央廚房應當設置與加工製作的食品品種相適應的檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。
參考資料來源：中國政府網-國家食品葯品監管局規范中央廚房許可審查工作
參考資料來源：國家食品葯品監督管理總局-關於印發中央廚房許可審查規范的通知
㈥ 中央廚房如何管理
看你的業態及產品而定，反正中央廚房不是廚房，比較像一個食品廠。
㈦ 詳解中央廚房許可審查規范內容
中央廚房簡單點說就是由直營店將菜品進行統一的采購、配送給餐廳。中央廚房的誕生，為餐廳節約了30%的配送成本，這一項科技的誕生，又證明了人類智慧的偉大。出於對食品的健康負責，中央廚房許可審查規范也是重中之重。今天小編就給大家分享詳解中央廚房許可審查規范內容。
中央廚房許可審查規范是根據《中央機構編制委員會辦公室關於明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》三大法章要求，製作成為的規范，對中央廚房進行非常明確的規章制度，可以讓使用者放心的使用。以下就是中央廚房許可審查規范的內容的舉例。
中央廚房許可審查規范之申請中央的規章制度
1.從事中央廚衛人員，必須遵守健康管制、培訓管理兩大制度。
2.負責食品安全崗位的人，要嚴格遵守食品安全崗位的職責規定。
3.對於食品的供應商的選擇要有遴選制度。
4.加工製作的環境和使用設備衛生的管理都要遵守管制制度。
5.對於食品加工的環節要有規程，包括最開始的采購儲存、中途的烹調溫度的控制、最後的食品包裝、運輸等。
6.要使用正規渠道的食品、食品添加劑，保留好采購的憑證。
7.在使用食品添加劑方面要嚴格遵守食品添加劑的管理制度。
8.要有一定的食品檢驗制度。
9.對於出現問題的食品，要有召回和處理的方案。
10.對於食品安全的突發事件，要有一定的應急處理方案。
11.要嚴格遵守食品監管部門的規章制度。
中央廚房許可審查規范之食品處理區，包括：地面、排水、牆壁、門窗、天花板等方面的要求
1.中央廚房的地面鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，並做到地面平整、沒有裂縫。
2.對於日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對於這些潮濕場所做好排水系統。
3.地面要有一定的坡度，這樣有助於排水溝排水，並且排水溝的流向必須遵守由高清潔區流向低清潔區。
4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩，網眼孔的大小必須小於6毫米。
5.中央廚房內部的牆角、柱腳、側面甚是是底面的結合處必須有一定弧度。
6.內部牆壁所採用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
7.門窗的設計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網或者空氣幕。
8.天花板的設計材料首先也是淺顏色設計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。
綜上所述，就是小編為大家整理的中央廚房許可審查規范的內容，希望通過小編的介紹可以讓大家對中央廚房許可審查規范有一定的了解，可以對您的日常生活有所幫助。