① 「穀米家砂鍋粥」加盟怎麼樣
手把手教你現場做。7AF3
② 我想開個潮州砂鍋粥店,不知道長沙哪有正宗的潮州砂鍋粥培訓的地方啊
回家來學，在外省就算學到了也不正宗
③ 潮汕砂鍋粥都哪幾種
潮汕砂鍋粥是潮汕地區傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料，配料一般有河、禽類、蛇、蛙、龜等。此粥是1990年後新興起的一個產業，最早出現於深圳地區，目前遍及整個珠江三角洲地區。據不完全統計，目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。種類有蝦蟹粥，蝦仁粥，鮮蝦粥，牛肉粿條，排骨粥海鮮粥。
④ 做潮汕砂鍋粥用什麼砂鍋一般價位品牌有要求嗎
看你做幾個人的份量，價位和品牌都不用刻意去講究，一般十多塊錢一個的就可以了
⑤ 潮州哪裡的砂鍋粥最有特色
海鮮砂鍋粥
⑥ 如何製作潮汕砂鍋粥
近幾年，從潮汕走出來的美食，除了牛肉火鍋大概就是砂鍋粥最為有名了。如果說，潮汕牛肉火鍋對食材本身的要求頗高，那麼砂鍋粥就是對食材以及廚師的技藝要求都比較高了。但由於人們對於養生越來越重視，它逐漸從廣東走向了全國，也開起了許多品牌或連鎖店。
說起潮汕砂鍋粥的起源，大概可以從潮汕當地出海的漁民生活說起。如大家所知，漁民出海就是很長一段時間，當地的人就會帶上些大米，在船上熬成粥來果腹。但光吃米自然是不行的，於是漁民們就會將臨時捕到的海鮮放到鍋里一起煮，倒覺得味道十分不錯。
這樣的做法即使是不出海的潮汕當地人也是喜歡的，不過以前並不一定用砂鍋來煮，當地把這種粥稱為“芳糜”。
只是後來潮汕人去了深圳等地打工，發現了砂鍋由於受熱均勻又有極好的保溫效果，於是變把家鄉的芳糜和砂鍋做了完美的結合，另外還加入了廣東其他人愛吃的蝦，蟹，鮑魚等海鮮，便才有了現在流行的“潮汕砂鍋粥”。
潮汕砂鍋粥可以說是廣東的一大特色，砂鍋粥的種類很多，經典的粥品有生魚粥、海蝦粥、蟹膏粥等，砂鍋粥味道非常鮮美，配上各樣小吃，三五個朋友邊吃邊聊，往往很容易讓人忽略了時間的流逝。
雖然滿大街都是潮汕砂鍋粥，不過熬制砂鍋粥並不簡單，熬制砂鍋粥對米和砂鍋的要求很嚴格，調料更是多達十幾種，砂鍋粥主料多為海鮮，如果不懂如何去腥提鮮，煲出的粥就會很腥，難以達到鮮美的效果。
本人曾經有幸在潮州名廚方樹光的門下學習，一個一輩子專注於潮菜的師傅，對潮汕砂鍋粥又深刻的見解。在方樹光老師示範完潮汕砂鍋粥的做法之後，我們邊品嘗這鮮到骨頭裡面的佳餚，邊聽著方樹光老師的教導。
以前的潮汕人重體力勞動，飲食上既要清爽又要飽肚，所以粒粒分明、粘稠軟香的米粥最適合他們。
老一輩又有筷子扒粥的吃法。
要達到這樣的效果，經驗老道的廚師通常只需要20分鍾即可。
水一開始就要下夠，水多了，熬出來的米油太稀，想要熬到米油濃稠的程度，米粒又已經“開花”了。水少了，後期再加水，米油也會太稀，且米香味明顯會被沖淡了。
在做其他菜餚的時候，我們也可以運用這個道理。潮州名廚劉宗桂老師曾經這樣說過：調味的時候我們可以先適當的調淡一些，後期覺得味道不夠，我們可以再進一步加調味料或者用潮汕特有的醬碟，讓客人自行後調味。如果一開始調味過重，再加水稀釋，這道菜就等於失敗了。
一般我們是使用5斤水，一斤半的米。
味道鮮美的砂鍋粥，骨湯是關鍵。砂鍋粥要比別的粥更鮮美，因為它不是用清水熬制，而是用骨湯，最好就使用雞骨架來熬。潮汕砂鍋粥的配料多用海鮮類原料。雞湯的不僅僅可以讓粥更加鮮美，還能夠中和掉海鮮的腥味。
煮砂鍋粥，必須是沸水下鍋。水需要在砂鍋裡面燒開。放入我們泡好的大米，讓米粒在鍋裡面隨著水的沸騰跳動。米剛下鍋的時候，沸水因為米的溫度而變得不沸騰了，這時候就必須攪拌。珍珠米的粘性大，重量足，很容易就沉到鍋底，容易粘鍋，這樣熬出來的粥肯定會有糊味。我們通過攪拌，讓水充分流動，米粒也就不會沉到鍋底了。
熬砂鍋粥的時候全程開大火。水的溫度可以更快的升高，直到水再一次沸騰之前，我們都不能夠停止攪拌。這是一個需要漫長的過程，需要有足夠的耐心。攪的力度要均勻適中，太用力容易破壞米粒，影響米粒的完整。力度低了，水的流動不充足。攪拌一定要朝著一個方向攪，攪一下停一下。
等到水再一次沸騰的時候，我們就可以停止攪拌了。水的沸騰可以帶動粒米在鍋中不斷沉浮。這時候的粒米已經不會再沉到鍋底了。我們就不要再去攪動這鍋粥了。讓米自己慢慢再鍋裡面析出米油。
這時候，我們可以現在鍋裡面倒入少量的花生醬和芝麻油。
米粒析出米油，吸收了花生醬和芝麻油的味道慢慢融進米粒裡面。芝麻油和花生醬的量不能多，多了米油的味道就變了，我們要讓人剛進口的時候感覺不到多餘的味道。在細細咀嚼一下，味道就出來了。
趁著粥在熬的時候，我們就可以去處理配料了。我們可以在砂鍋上面放一個木柄的勺子或者木筷子。防止粥煮開之後米油溢出。等到粥的沸騰變成了冒大泡，如果沒有木勺子的阻擋米油就會溢出來的時候，這粥基本就算是熬好了。我們可以撈出米粒觀察，米剛剛爆開一點點，又不會完全開花，米粒基本呈完整的狀態。我們就可以放我們喜歡的配料了。
砂鍋粥要好吃，配料少不了。
潮州菜凸顯一個”鮮“字。配料肯定得使用新鮮的食材。最經典的肯定是蝦跟蟹。
動物性配料用鹽、味精、芝麻油、胡椒粉稍微腌制一下，可以去腥增鮮。
如果是魚片或者肉片，一定要切得夠大片，同時還要夠薄。下鍋之後的時間不能長。
最難的其實是象拔蚌片，象拔蚌這種材料，稍微煮久了就立刻變得老韌。潮汕人追求的鮮，不僅僅從味道上，還要求口感上。
剛起鍋的砂鍋粥雖然離開火爐，但砂鍋保溫性極好，鍋內的粥仍然在翻滾，香味隨著絲絲煙氣不斷飄出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、蝦蟹香、菜香交織，光看著就令人垂涎三尺。
粥的底味有了，鮮味有了。鹹味跟香味也不一般。
平時我們賦予菜品鹹味一般是用鹽。而潮汕砂鍋粥既然來源於潮汕，肯定用的潮汕人民喜歡的魚露和冬菜。
放一點點在粥就可以了，畢竟百人百味。這時候，潮汕醬碟的作用就出來了。
冬菜，胡椒粉，魚露，鹽，香菜粒，芹菜粒，炸蒜茸，
炸方魚，炸豆皮。
這幾個必不可少。可以供客人自行添加。
再根據所下的肉類原料搭配不同的醬碟。
在家中的一方小餐桌上，和大蝦相視而坐，對著一口砂鍋粥，品著清淡不失濃烈的粥，過著平淡不失愛意的小日子，甚好。
⑦ 潮州砂鍋粥
潮州砂鍋粥的做法一煮粥配料：
雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水發香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。粥的做法：
1.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時；
3.將水發就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），2-3分鍾後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。烹調技巧：
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。風味特點：
1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。
2.唐代大詩人杜甫詩雲：「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤」，盛贊 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣「白善泥」焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
3.「砂鍋雅魚」為咸鮮味型，用於筵席常以「壓台戲」最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。
潮州砂鍋粥的做法二煮粥配料：
糯米150克，（蟲尋）埔鮮蚝500克，水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。粥的做法：
1.將蚝仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用；
2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋；
3.待米心熟透，加入鮮蚝、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
潮州砂鍋粥的做法三煮粥配料：
大米，新鮮海蝦，姜絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。粥的做法：
1.先處理好配料；
2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鍾，潮州砂鍋粥即可。[吃地帶]烹調技巧：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
⑧ 誰能交我做潮洲砂鍋粥。
我只知道潮州有很多很多小吃都很好吃，砂鍋粥我就沒吃，不知道味道。
幫不了你，不好意思。
⑨ 潮汕砂鍋粥的介紹
潮汕砂鍋粥，亦稱「潮州砂鍋粥」，是廣東省潮汕地區漢族傳統名點。製作原料主要有基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥等。